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商用廚房冷菜生產的衛生管理

發布時間:2012-08-25   發布人: 互聯網    點擊數:598  

中國廚房設備網】在商用廚房、酒店廚房里,冷菜生產的衛生管理非常重要,首先在廚房布局、廚房設備配置和用具安排上都要考慮與生的原料分開。其次,切配食物的刀具要專用,切不可既切生食,又切熟食。各種用具、 砧板、抹布也要專用,切忌生熟交叉使用,而且這些用具要定期進行消毒。

譬如砧板可以使用酒精燒制,殺死表面的細菌,抹布需要用消毒液進行消毒處理。再次操作的手法要盡可能簡單,不要將熟食在手中擺來擺去、摸來摸去,將被污染的幾率降到最低。最后裝盤工作不可過早,裝盤后不能立即上桌的應使用保鮮膜封存,并進行冷藏。生產中剩余的產品應及時收藏,并盡早用掉。

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