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廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)管理

發(fā)布時(shí)間:2012-08-24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):603  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】在搞好廚房日常的生產(chǎn)和運(yùn)作的同時(shí),應(yīng)該加強(qiáng)廚房生產(chǎn)某個(gè)環(huán)節(jié)、某個(gè)階段的質(zhì)量管理,尤其針對一些重要的任務(wù)、重要的人物、重要的活動進(jìn)行專項(xiàng)生產(chǎn),以此擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度,提高對重大事情的接待能力。

通過對廚房生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的檢查和考核,找出影響或妨礙生產(chǎn)的環(huán)節(jié)和崗位,設(shè)立為重點(diǎn),及時(shí)地分析其中的原因,使之經(jīng)改善后能夠提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。比如,許多餐飲企業(yè)都面臨廚房菜肴出品慢的問題。通過的每個(gè)環(huán)節(jié)和崗位的分析,可以很容易地找到出菜慢的原因,然后加以改進(jìn),必然能提高菜肴的出品速度。這種重點(diǎn)崗位、 重點(diǎn)環(huán)節(jié)的分析方法在實(shí)踐中是一種非常有效的管理手段。

在實(shí)際工作中,以涉及的原因是很多的。一旦個(gè)問題或投訴出現(xiàn),就需要用重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的這種管理方法,設(shè)定出各種原因,然后一一排除,最后找到最為關(guān)鍵的點(diǎn),加以重點(diǎn)解決。

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