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廚房裝修布局中考慮員工的勞動效率

發布時間:2016-04-26 06:54:13   發布人: 互聯網    點擊數:508  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】員工的勞動效率一定要依賴廚房的合理設計和布局。通常廚房的生產要具有合理的流程線路,如果在布局和設計中沒有選出最佳的廚房構圖,而是用畫定廚具設備打亂生產的淹程,就會使工作的員工疲于奔命,這樣在同等的勞動時間員工所創造出的價值就不會高。所以要提高員工的勞動效率,應從以下幾點來考慮。

生產線路的安排要遵循,①以工藝流程的走向為依據。要使生產操作方便,必須布局好廚房,形成流水作業,如任何一間廚房的生產都是從收貨處:加工臺、站板臺、配菜臺、爐灶臺、菜臺的流動過程。不能顛倒流程的次序,否則必將造成工作中的混亂狀況。為了保證廚房工作的正確流入可能進行分區設計如加工區、清洗區力備餐區 等等,②選擇最佳員工工作的流向。應該設計最方便、路程最短的工作線路,比如砧板與爐灶最好是直線距離,冷菜間的傳菜窗口直接可以到達餐廳等等。還應該有員工、貨物各專用的進出通道,避免員工與貨物、設備發生碰撞而引發危險,進而造成工作效率的低下。其中貨品通道可以考慮避免穿過烹調作業區。③固定設備的位置來確定工作流向,由于每間廚房的面積和空間是設計之前就確定的,所以任何一個廚房出菜的線路都要靈活設計, 在廚房中設備是固定的,而人是可以走動的,因此確定設備的位置至關重要,人工作的流程線路必須隨設備的確定而確定。當然設備確定的位置不同,會造成人員走動線路上的不同,設計不好就會影響員的工作效率。

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