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廚房菜點銷售服務衛生管理

發布時間:2016-04-17 21:42:30   發布人: 互聯網    點擊數:492  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】菜點在由服務人員送到客人的餐桌及分菜的過程中,都必須重視食品衛生問題不管菜點是由跑菜員將其傳至餐桌,還是陳列于自助餐臺,由客人隨取,都應注意以下幾點。

.①菜點在供應前和供應過程中應用菜蓋遮擋,以防受灰塵、蒼蠅、噴嚏、咳嗽等污染。

②涼菜、冷食在供應前仍放在冰箱里。要控制冷菜的上菜時間,尤其是大型宴會活動的冷菜。

菜點不要過早裝入盤中,要在成熟后煙客人需要時裝盤。

④使用適當的用具。食物供應肘必須用刀、叉、勺、筷、夾子等用具,不可用手接觸食物。

⑤用過的食物不能再食用。客人吃剩的食物絕不能再加工烹制。

⑥分菜工具要清潔。每次使用的分菜工具一定要確保清潔,不同口味、色澤的菜肴,其分菜工具要調換。

⑦養成個人衛生習慣。服務人員不能就手咳嗽、打噴嚏、吸煙、抓頭、摸臉。 這些不良習慣會污染其手,并污染到操作的食物。

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