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怎樣才能創新出新的廚房產品

發布時間:2016-03-05 18:58:17   發布人: 互聯網    點擊數:419  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】菜看創新首先應該明確正確的方向、目的,再探尋科學實際的策略技巧,按照正確的思路步驟,創新才會卓有成效。菜肴創新的目的應該很明確:在符合社會公德、豐富消費者生活、提高人們健康水平的前提下,進行的可持續發展的積極有益的嘗試。

菜肴的創新既滿足顧客需求,同時又引導、激發顧客的需求。隨著社會文明的進步發展,大多餐飲顧客,需求也在發生變化。如早期需求菜肴油水足、造型美,形象逼真,現已過渡到向健康飲食方向發展,對菜肴原料的先天質量尤為關注,后期的生產制作,也并不希望雕龍畫舞文弄墨,萊肴的品質逐步發展為健身強體為本。當然,也有一些新近興起的餐飲消費群體,対菜肴的品質追求還停留在量大、油足、味濃的階段,這更需要餐飲界宣傳、引尋。

海爾集團的創新經驗值得借鑒。海爾集團提出“客戶的難題就是創新的課題,任何一個企業,其創新開發的出發點與歸宿,無不是為著滿足社會消費需要。而形形色色困擾客戶的難題,恰恰就是社會消費需求的一種最現實的表現,也是一種最明晰的市場求供信號。這無疑應當成為企業創新、開發最直接、最明確的致力方向,同時也肯定是最有前途、最富有價值的攻關課題”。近年出現的野山菌系列菜肴走紅,白靈菇做菜叫響,堂灼蔬菜、果蔬色拉普遍受歡迎,正是菜點滿足餐飲消費者需求低脂肪、低熱量、低鹽、低糖、適量蛋白的力證。把握需求方向,開發綠色、有機食品,仍將前途廣闊。

餐飲企業,在充分分析自身規模、實力,以及可投入人力、成本等因素的前提下,可以區別選擇如下菜肴創新策略。

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