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廚房設備管理的職能計劃

發布時間:2016-07-22 19:18:50   發布人: 互聯網    點擊數:494  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

 【中國廚房設備網】管理活動通常可以看成是一個過程。管理過程是由若干前后相連的環節構成,這些環節就是管理人員行使的各種職能。管理的某些職能有著共性,它們是聯結在一起的,有時 需要共同的努力才能完成。由于管理的功能不同,所以管理的職能也不盡相同,一般有決策、計劃、組織、指揮、協調、控制、人事、激勵、溝通、領導、創新等多種。

廚房生產和運作管理具有自身的特殊性,區別于食品生產管理。只有合理地運用管理的職能對廚房的人力資源進行管理,才能有效地完成廚房的生產目標。

廚房生產和運作管理的基本職能主要有計劃、組織、激勵、協調和控制等幾方面。

計劃

計劃是指為實現組織預訂的目標,對未來行動進行規劃和安徘的過程。在廚房管理中,首先應該考慮到計劃的制定,因為它換定廚房要完成何種目標,通常包括短期、中期 和長期計劃。一般認為,長期計劃確定廚房生產今后的發展勢向,計劃期可以10年以上; 中期計劃主要是確定廚房生產真體的目標和戰略,計劃期是5年左右;短期計劃主要是確定廚房生產在近期內要完成的任務。不論管理者水平高低,其實計劃都是容易制定的。比如,長期計劃可以是廚房設計中廚房面積的規模大小、配備設備的種類及先進程度等;中期計劃可以是幾年內面定的零點菜單的安排、5年內月食品銷售預算等等;短期計劃可以是某一營業旺季廚房人員配備情況、預測當天的銷售等等。

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