近悉，國家質(zhì)檢總局正在醞釀出臺“非油炸方便面標準”，盡管此消息未經(jīng)有關(guān)部門正式認可，但已引起了業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注。

這是否預(yù)示著以五谷道場、娃哈哈大廚藝為代表的新興“非油炸”陣營初步形成?預(yù)示著之前媒體熱議的“非油炸”與“油炸”之爭再度升級?

“非油炸標準”催生兩大陣營，“非油炸是健康的，這是無疑的。但人們對它的認識是模糊的，新標準將使非油炸的標準有了規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)也就有了層次之分。標準的出臺本身就是對非油炸食品企業(yè)一個最好的鼓勵和證明。”作為非油炸陣營的領(lǐng)軍企業(yè)五谷道場如此認為。娃哈哈大廚藝和其他非油炸陣營的品牌一樣，表示對新標準的出臺充滿期待。

而相對于非油炸企業(yè)的樂觀，以“康師傅”、“華龍”和“統(tǒng)一”為代表的傳統(tǒng)“油炸方便面”陣營對非油炸標準的出臺持謹慎的態(tài)度。“方便面的主流依然是油炸，現(xiàn)在是，將來也是。中國的市場特點決定了油炸方便面有其巨大的生存空間，放棄目前的市場而全面推進非油炸是不現(xiàn)實的。”有關(guān)人士透露。

一方是非油炸食品企業(yè)，一方是油炸食品企業(yè)，兩者因非油炸標準而引發(fā)的健康之爭，已經(jīng)超越了產(chǎn)品層面，升級為食品安全，乃至企業(yè)理念和態(tài)度的高度。

“如果有了標準的支持，我們這些非油炸企業(yè)做起來就更有信心了。至于滿足市場需求層面，只要做了，規(guī)模同樣不是問題的關(guān)鍵。”五谷道場總經(jīng)理任立說。

據(jù)了解，目前五谷道場在北京房山的生產(chǎn)基地一期工程的8條生產(chǎn)線就能達到12億元的產(chǎn)能，二期工程的6條生產(chǎn)線也將在下半年投產(chǎn)，2006年目標鎖定在非油炸方便面60%的市場份額。與此同時，娃哈哈等也將有所動作。

“健康”引領(lǐng)方便面發(fā)展潮流

非油炸與油炸之間的爭論并非始于今日，企業(yè)間的爭論是正常的，但從消費者角度來看，追求更安全更健康卻是毋庸置疑的。在消費者日益重視生活品質(zhì)和身體健康的今天，“健康”幾乎已經(jīng)成為所有食品企業(yè)生存和發(fā)展的方向，方便面行業(yè)自然也不例外。

“事實上，相對于油炸產(chǎn)品，非油炸方便面更健康、更安全已經(jīng)是共識。”業(yè)內(nèi)人士說。由于采用了非油炸的特殊工藝，非油炸方便面的營養(yǎng)成分不會被破壞、油脂含量也遠低于油炸，而熱量為油炸食品的1/4，更不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，而口感也更接近于清淡的鮮切面，更加自然，是方便面的發(fā)展潮流。

“國家醞釀出臺非油炸標準并非偶然，是對非油炸健康食品進行市場引導的一種趨勢，是推進對國民健康事業(yè)重要的政策步驟。”有關(guān)政府人士透露。而此前，世界衛(wèi)生組織(W H O)公布的調(diào)查結(jié)果中，由于含有“高熱量”、“高脂肪”、“營養(yǎng)破壞”以及含有“致癌物質(zhì)”等因素，明確將油炸類食品列為全球十大垃圾食物中之一，而中國衛(wèi)生部也曾兩次發(fā)布公告，倡議國人遠離油炸食品。政府和相關(guān)機構(gòu)的堅定態(tài)度也為此次非油炸標準的即將出臺奠定了基礎(chǔ)，同時也是對非油炸類食品健康的權(quán)威支持。

有關(guān)業(yè)內(nèi)專家認為，此次非油炸標準更大的意義在于對行業(yè)發(fā)展方向的改變，將預(yù)示著非油炸方便面不再延用油炸方便面標準，而結(jié)束非油炸無標準的局面，整個方便面行業(yè)的格局也將因此而發(fā)生改變，而非油炸也將成為一種行業(yè)升級換代的全面健康新潮流，非油炸企業(yè)與消費者一樣，都將受益匪淺。

“利益”博弈，消費健康任重道遠

“但這種潮流的轉(zhuǎn)型同樣面臨著諸多的困難，那就是企業(yè)的既得利益同消費者更高健康需求間的博弈。”有業(yè)內(nèi)專家對非油炸健康前景看好的同時也表示憂慮。

記者調(diào)查了解，非油炸的確已經(jīng)成為世界范圍的一種發(fā)展趨勢。作為方便面創(chuàng)始地的日本，非油炸方便面已經(jīng)占據(jù)了50%的市場份額，足見發(fā)展的勢頭和人們健康消費觀念的提升狀態(tài)。而對于中國，很多企業(yè)之所以沒有去開發(fā)，也并非完全是技術(shù)上的問題，而更多因為市場教育和生產(chǎn)投資成本的問題。因此，即便是一些大型的含有日資的企業(yè)，出于利益的考慮，也只是在日本國內(nèi)生產(chǎn)和推廣“非油炸”，而在中國主要做“油炸”的市場，實施雙重標準。

事實上，相對于兩大陣營主流品牌旗幟鮮明，更多的油炸方便面企業(yè)則一直充滿了矛盾。如同在前一段關(guān)于“丙烯酰胺”致癌問題中雖然承認油炸食品含有害物質(zhì)，但又認為含量不足以影響健康的模糊態(tài)度一樣，更多的油炸方便面企業(yè)在是否擁護“非油炸標準”的問題上充滿了矛盾。

“其實，油炸不健康早有定論，也是不爭的事實，而企業(yè)的這種矛盾其實體現(xiàn)在對既得利益與市場未來發(fā)展的一種目標游移，也體現(xiàn)了企業(yè)利益與消費者權(quán)益間的一種博弈。”業(yè)內(nèi)人士分析。由于油炸方便面的生產(chǎn)工藝已非常成熟，小型的生產(chǎn)流水線投入的比例遠低于非油炸工藝，因此本身更青睞于低廉的油炸工藝。

值得注意的是，非油炸陣營的五谷道場、娃哈哈，是清一色的民族品牌，企業(yè)實力難以與康師傅、華龍、統(tǒng)一等日資或臺資企業(yè)抗衡，但恰恰是這些新興的民族企業(yè)，卻堅定地站在維護消費者食品安全健康的立場上，挑起了速食非油炸健康的大旗，呼吁消費者的速食健康意識，這不得不令人思考。

如同任何一種創(chuàng)新事物，非油炸標準本身帶給整個行業(yè)的革命性觸動是必然的，而由此引發(fā)的“健康潮流之爭”卻遠沒有結(jié)束，事態(tài)如何發(fā)展，消費者同我們一樣都將拭目以待。