最近流行的商用電炸鍋一般是商用電（380V）用于西餐廳、快餐店、小吃店、炸雞店、食品生產(chǎn)廠家這些企業(yè)要求快速、大量電炸鍋的單位。溫度是要可以隨意調(diào)節(jié)，無名火，油煙小，不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)。但是操作起來有一點(diǎn)的危險(xiǎn)性，不是專業(yè)人員千萬不要遵守安全使用規(guī)則，所以電炸鍋安全使用也成為買家非常擔(dān)心的問題。

1．該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2．操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證后必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋電煮鍋《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3．操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4．電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)線路供電，同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5．使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；

6．嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7．使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；

8．往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等；

9． 作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫；

10．操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事；

11． 工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮。