前幾天,微博被“香港回歸20周年”刷屏,襲來滿滿的愛國情懷。眾所周知,香港不僅是購物天堂,還是美食天堂,根據(jù)“20周年”相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,大眾最關(guān)注的香港美食不是奶茶,而是港式蛋撻。蛋撻在近年來受到大眾喜愛,成為烘焙業(yè)的“寵兒”。隨著烘焙行業(yè)快速發(fā)展,催生出許多新型技術(shù),如3D打印技術(shù)等。同時,發(fā)展中的問題也日益明顯,與國外相比,還存在產(chǎn)品附加值低、技術(shù)含量不高等問題。
國外烘焙企業(yè)看好中國市場 我國烘焙設(shè)備亟待升級
近幾年,烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起,面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市,廣大二三線城市也正在快速擴張,行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢。據(jù)相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,2016年全球烘焙行業(yè)規(guī)模我國已位居第二,僅次于美國。而我國烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛的主要因素在于兩方面,一是由于國內(nèi)市場空間大,消費者飲食習(xí)慣發(fā)生改變,隨之帶來巨大商機。另一方面,國外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國市場,紛紛將發(fā)展計劃定在中國。隨著而來的國外先進烘焙技術(shù)和設(shè)備,對我國烘焙設(shè)備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進設(shè)備升級作用。
現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)的規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展,催生了諸多新技術(shù)在烘焙行業(yè)應(yīng)用。比如現(xiàn)有不少餐館、企業(yè)將3D打印技術(shù)融合到生產(chǎn)過程中。像BeeHex是世界上首家3D打印食品公司,專門研發(fā)3D打印披薩餅。目前,公司開發(fā)的原型能在4分鐘內(nèi)打印出一個任何形狀的可立即烤制的披薩餅,而且公司還擁有3D打印售貨亭3D Chef,每60秒就可以打印并烘烤一個披薩餅。除此之外,冷凍面團技術(shù)在烘焙市場中的影響力尤為突出,這項新技術(shù)中的配方和工藝優(yōu)化的優(yōu)點在于冰結(jié)構(gòu)蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護冷凍面團的活力,從而保證面團的烘烤后的質(zhì)構(gòu)、持水性、持氣性。由此看來,烘焙行業(yè)的快速發(fā)展加劇了市場競爭,同時對行業(yè)也有一定程度的推動作用。
烘焙行業(yè)雖然迎來發(fā)展黃金期,但與國外企業(yè)相比還存在著較大的差距,包括技術(shù)含量不高、產(chǎn)品附加值低等。目前,國內(nèi)烘焙企業(yè)大都處于價值鏈的低端,采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù),而一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外,國內(nèi)企業(yè)長期都以模仿國外先進生產(chǎn)模式為主,自主研發(fā)能力明顯不足,導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,企業(yè)陷入低價競爭的惡性循環(huán),加劇市場混亂。因此,為進一步推動市場健康、快速發(fā)展,規(guī)模企業(yè)必須起到帶頭作用,像高端產(chǎn)品方向發(fā)展,提升國內(nèi)烘焙機械行業(yè)的水平與競爭力。
現(xiàn)如今,烘焙行業(yè)正在進入“快車道”,而如何推進產(chǎn)業(yè)在“快車道”中持續(xù)發(fā)力成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。為此,國內(nèi)烘焙企業(yè)應(yīng)勇于挑戰(zhàn)困境,在國外先進技術(shù)、設(shè)備的基礎(chǔ)上,加大研發(fā)能力,以獨特的生產(chǎn)工藝搶占市場份額,調(diào)動市場積極性,形成健康的市場競爭。
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