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南京國饌研發“深凍鍋”技術 滿足“舌尖”美味需求

發布時間:2017-07-14 11:39:28   發布人: 互聯網    點擊數:1237  

據了解,南京國饌餐飲科技公司研發了“深凍鍋”技術,這也是國內首創的餐飲科技“產品”。該技術就是把食材放在特制的鍋具里,通過全程機械化完成制作過程,再通過冷鏈物流送達消費者。通過這種技術,可以保證食品原汁原味。

從建鄴區興隆街道樂山路社區了解到,南京2016高層次創業人才引進計劃入選人才不久前入駐社區,研發“深凍鍋”技術,解決居民“舌尖”上的需求。

手機下單 這家店幫你團購美食

從地鐵10號線夢都大街站出來,路過家門口社區店,市民有了新發現,店里可以幫所住樓宇團購各種風味美食。只需用手機下單,各式各樣的名菜、流行菜或時令菜,都能送到家里的冰箱。不論中式的糖醋小排、蒜香龍蝦,或是西式芝士焗飯,好似飯店開進了自家冰箱里,隨時想吃,隨時取用。

這種“互聯網+”的餐飲技術,有個生動的名字“深凍鍋”。“深凍鍋”是什么?不少人可能在網上看過一段神奇的視頻:一條魚扔進超低溫介質里,會迅速凍住,過一會再放進常溫水中,凍魚又“復活”了。其原理是用特殊的低溫快速冷凍技術,做到不破壞魚的細胞。“深凍鍋”也類似這個原理。

“深凍鍋”美食 解凍加熱就能食用

“深凍鍋”技術,就是將食材生料逐份放在特制的鍋具里,通過全程機械化完成制作過程,經-40℃快速深凍后,儲存于-18℃的冷庫,再通過冷鏈物流送達千家萬戶的冰箱。居民在家隨時想吃,解凍、加熱即可食用。與冷凍水餃等不同的是,這項申請專利的技術,讓經過深凍的菜肴,色、香、味、形都保持不變,原汁原味。

記者從建鄴區獲悉,這項由南京國饌餐飲科技公司獨家研發、國內首創的餐飲科技“產品”,“始作俑者”正是一手締造南京星湖飯店紅透龍蝦品牌傳奇的劉振海。作為南京2016高層次創業人才引進計劃入選人才,他選在建鄴區興隆街道樂山路社區“扎根”。劉振海表示,看重的正是建鄴新城年輕家庭入住率高,對互聯網餐飲要求高需求大的特點。

團購動輒兩三百份 多是年輕人

“最近社區里團購深凍鍋,動輒兩三百份,大多是年輕居民家庭。”記者了解到,目前,“深凍鍋”的菜單中西結合,既有充滿老南京民俗氣息的金陵頭道菜、紅燒麻鴨、肉汁素雞等這樣200元不到就可以搞定的一桌年夜飯,也有專門服務中小學生早餐的西式營養組合。

“將中餐烹飪的各項成分精確到克、將溫度精確到正負1℃,將時間精確到秒,全部干凈地將味精雞精及形形色色的添加劑趕出烹飪,我們不僅做到方便,還要還原食材本來的營養味道。”劉振海表示,作為一種純綠色環保的經營生態,“深凍鍋”深入社區,注重服務80后90后“懶人”一族,讓居民家里不需要重油煙開火,同時也讓無心下廚的年輕人,兼顧家中老、幼的健康需求。

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