食品安全問(wèn)題會(huì)成為三只松鼠上市路上的最大屏障嗎？

三只松鼠的食安問(wèn)題，或是休閑零食行業(yè)輕資產(chǎn)模式的難解之困

“食品安全問(wèn)題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì)十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì)太高”。

從2012年成立至今，“三只松鼠”迅猛發(fā)展，五年即成長(zhǎng)為中國(guó)休閑零食行業(yè)的前三甲企業(yè)。據(jù)億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，“三只松鼠”2016年銷售額達(dá)44.20億元，位居行業(yè)第二，僅次于成立于2006年的良品鋪?zhàn)樱搅顺闪⒂?001年的洽洽食品和歷史更為悠久的來(lái)伊份。今年4月21日，三只松鼠正式發(fā)布招股說(shuō)明書(shū)，擬在創(chuàng)業(yè)板掛牌上市。

然而，作為一家食品企業(yè)，屢屢爆發(fā)的食品安全問(wèn)題，已然成為三只松鼠上市之路上最大的屏障。近有今年8月中旬的“開(kāi)心果霉菌超標(biāo)”事件，遠(yuǎn)有去年的“奶油瓜子甜蜜素超標(biāo)”事件。據(jù)三只松鼠招股書(shū)顯示，從2016年7月到2017年2月，三只松鼠因產(chǎn)品不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、違反廣告法等，先后被14名消費(fèi)者起訴，索賠金額達(dá)到216萬(wàn)元左右。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《商學(xué)院》雜志采訪時(shí)表示，“食品安全問(wèn)題不解決，三只松鼠的上市之路必然會(huì)十分坎坷，即便上市成功了，投資者的青睞度和追捧度也不會(huì)太高”。

“開(kāi)心果霉菌超標(biāo)”事件曝光后，三只松鼠在其官方微信上發(fā)布了聲明，稱霉菌超標(biāo)極有可能是在產(chǎn)品出廠后因存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件下控制不當(dāng)引起的。為此，三只松鼠與物流承運(yùn)方再次明確了車輛運(yùn)輸要求，并在全國(guó)各物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)開(kāi)展全面培訓(xùn)及監(jiān)督工作。同時(shí)，三只松鼠開(kāi)展了全鏈路產(chǎn)品防護(hù)培訓(xùn)工作，尤其是成品出入庫(kù)與在庫(kù)存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善產(chǎn)品裝卸貨、外箱檢查等一切有助于產(chǎn)品防護(hù)工作的作業(yè)流程；加強(qiáng)庫(kù)存存儲(chǔ)濕溫度控制的管理，定期監(jiān)測(cè)、記錄，責(zé)任到人，落實(shí)到點(diǎn)。

但三只松鼠的整改措施恐難以從根源上解決食品安全問(wèn)題。過(guò)度依賴上中下游合作伙伴、缺乏自己的原料基地和生產(chǎn)基地的輕資產(chǎn)模式，或許才是三只松鼠食品安全問(wèn)題的深層原因。

輕資產(chǎn)與高品質(zhì)可否兼得？

隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)等進(jìn)程的推進(jìn)，2015年起食品行業(yè)增速緩慢回升，休閑零食成為食品行業(yè)新的突破性增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院推算，休閑零食市場(chǎng)包含一切“少量方便包裝食品”，市場(chǎng)規(guī)模約8-9千億元，增速保持在11%-12%左右。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考了美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后，認(rèn)為我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬(wàn)億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，在2020年突破2萬(wàn)億。

目前，部分休閑零食企業(yè)采用對(duì)外合作定制生產(chǎn)策略，僅發(fā)力于食品研發(fā)環(huán)節(jié)，一定程度上改進(jìn)了以往重資產(chǎn)企業(yè)跨品類難度大的問(wèn)題，孕生了平臺(tái)型、多品類經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)。三只松鼠作為以休閑零食的研發(fā)、分裝、銷售為主業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)型企業(yè)，正是這一新業(yè)態(tài)的佼佼者。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新業(yè)態(tài)休閑零食企業(yè)通常采用以產(chǎn)品研發(fā)撬動(dòng)原材料生產(chǎn)與采購(gòu)的策略。該模式使得企業(yè)可以以相對(duì)較輕的資產(chǎn)模式進(jìn)入行業(yè)。企業(yè)自建種植、養(yǎng)殖基地的方式尚少有企業(yè)采用，通過(guò)“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，休閑零食企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對(duì)上游供應(yīng)鏈的強(qiáng)管控。

但朱丹蓬認(rèn)為，若非自建種植、養(yǎng)殖基地，食品安全從源頭上始終難以保證，因?yàn)椤吧嫌喂?yīng)商會(huì)根據(jù)采購(gòu)價(jià)格來(lái)決定原料的等級(jí)和食品安全的等級(jí)”。在低價(jià)采購(gòu)的同時(shí)要確保食品原料的高品質(zhì)，對(duì)三只松鼠來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)很大。“專業(yè)的人干專業(yè)的事，道理是沒(méi)有錯(cuò)。但關(guān)鍵是中國(guó)目前的食品行業(yè)總體來(lái)看層次比較低，大家集合起來(lái)做一件事，利益、利潤(rùn)怎么分配，是個(gè)老大難問(wèn)題?！敝斓づ钫f(shuō)。他認(rèn)為，三只松鼠目前的產(chǎn)品仍以堅(jiān)果、干果類為主，產(chǎn)品線不算特別長(zhǎng)，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨凰墒蠼鉀Q食品安全問(wèn)題的根本之策。

《商學(xué)院》致電三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人，問(wèn)其將來(lái)是否有自建原料基地的計(jì)劃或者直接與農(nóng)戶對(duì)接實(shí)現(xiàn)原料直采的計(jì)劃，對(duì)方回復(fù)“暫無(wú)此計(jì)劃”。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。三只松鼠目前采用代加工模式。一般來(lái)說(shuō)，采用何種生產(chǎn)模式，取決于該價(jià)值段效益的高低。當(dāng)工藝復(fù)雜，合作生產(chǎn)成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，同時(shí)銷量高、營(yíng)收多時(shí)，自建生產(chǎn)線具更高效益。當(dāng)工藝復(fù)雜度低，合作生產(chǎn)成本低，同時(shí)單品銷量不高或多品類并重發(fā)展時(shí)，企業(yè)自建生產(chǎn)線效益不如合作定制生產(chǎn)。

三只松鼠以堅(jiān)果、干果類零食銷售為主，堅(jiān)果、干果的生產(chǎn)對(duì)原料的處理深度淺，工藝難度小，技術(shù)門檻低；各類堅(jiān)果生產(chǎn)工藝流程差異相對(duì)較小，通過(guò)調(diào)配生產(chǎn)線參數(shù)、增減個(gè)別環(huán)節(jié)，同一生產(chǎn)線可用于生產(chǎn)不同種堅(jiān)果，復(fù)用率高。因此，三只松鼠在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用代加工模式也就不難理解。但是，生產(chǎn)過(guò)程不掌握在自己手中，也就難以保證產(chǎn)品品質(zhì)絕對(duì)不出現(xiàn)問(wèn)題。

未來(lái)，三只松鼠是否有可能自行生產(chǎn)某些品類的產(chǎn)品？對(duì)此疑問(wèn)，三只松鼠給《商學(xué)院》的回復(fù)是“我們不擅長(zhǎng)的事情不做”。

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