近日，谷歌通過(guò)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)及訪談等形式探尋歐美市場(chǎng)2017年飲料流行的趨勢(shì)。發(fā)現(xiàn)“冷制作”、自然口味以及高端水是歐美用戶關(guān)注度較高的板塊。人們開(kāi)始關(guān)注制作過(guò)程、天然純粹的口味及健康。這些觀察結(jié)論對(duì)中國(guó)飲料市場(chǎng)從業(yè)者有較高的參考價(jià)值。

研究方法：搜索大數(shù)據(jù)+熱門視頻分析+消費(fèi)者訪談

在這個(gè)研究中，谷歌先調(diào)取了美國(guó)、英國(guó)、西班牙和墨西哥四個(gè)國(guó)家的網(wǎng)絡(luò)用戶在2015年4月-2017年3月間使用谷歌搜索的熱門飲料詞條，總結(jié)出主要的搜索趨勢(shì);再對(duì)這些熱門詞剔除季節(jié)性影響后，算出它們搜索量的年同比增幅、速率和加速情況。

同時(shí)，谷歌也剖析了YouTube熱門飲料視頻的內(nèi)容，并通過(guò)與四國(guó)共1000多名消費(fèi)者的訪談，進(jìn)一步了解這些大數(shù)據(jù)之于當(dāng)?shù)厝说纳罹烤挂馕吨裁础?/p>

基于這一方法，谷歌得出了2017年飲料流行的三大趨勢(shì)：“冷制作”、自然口味以及高端水。

1.冷萃咖啡，星巴克跟對(duì)風(fēng)

谷歌報(bào)告認(rèn)為，無(wú)論是為了追求健康、口感還是裝腔時(shí)的自我感覺(jué)良好，飲料的制作過(guò)程正變得同它的成分表一樣重要。

這當(dāng)中，以冷萃咖啡、冷泡茶為代表的“冷制作”，成為近年飲料界一大流行趨勢(shì)。

以冷萃(cold brew)咖啡的制作為例，通常說(shuō)來(lái)，咖啡粉需要經(jīng)冷水浸泡12-24小時(shí)，再進(jìn)行萃取和過(guò)濾。

很多人可能以為，是星巴克等一波咖啡零售品牌帶火了這個(gè)新商品。但谷歌通過(guò)搜索數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，冷萃咖啡得以走紅，其實(shí)和2012年手工制作咖啡的盛行不無(wú)關(guān)聯(lián)。

2012年以后，“DIY冷萃”一詞的搜索量明顯增長(zhǎng)，相比，冷萃機(jī)器的搜索熱度要稍遜一些。

而2015年起，品牌商的關(guān)注和推新則進(jìn)一步助長(zhǎng)了冷萃咖啡的火爆。但目前整體說(shuō)來(lái)，冷萃咖啡的搜索主力仍來(lái)自于下圖這根高聳的綠線——“DIY”。

這一猜測(cè)同時(shí)在YouTube相關(guān)熱門視頻中得到了印證。

報(bào)告指出，這些點(diǎn)擊量極高的冷萃咖啡視頻，內(nèi)容以教育用戶制作咖啡為主，提到最多的就是梅森瓶、濾紙等DIY咖啡工具。

2.自然風(fēng)味當(dāng)紅

報(bào)告指，當(dāng)下飲料界的第二大趨勢(shì)是更加自然、接地氣的風(fēng)味。

在報(bào)告追蹤的四個(gè)市場(chǎng)中，生姜、抹茶、姜黃和印度奶茶是這些地區(qū)搜索關(guān)注度最高的四種飲料口味。

這些接地氣的風(fēng)味飲料，走紅的原因不盡相同：比如抹茶，順滑飽滿的口感很圈粉;而生姜更多是因?yàn)閷?duì)人體健康有益，包括抗氧化、助消化等等。

但對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，相關(guān)熱詞的搜索數(shù)據(jù)，倒是對(duì)新品開(kāi)發(fā)提供了一個(gè)有意思的角度。

比如，生姜味飲料中，姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索熱度最高的3個(gè)品類。而且，姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索熱度爆發(fā)，在四個(gè)市場(chǎng)中的搜索量年增長(zhǎng)率達(dá)到了79%，遠(yuǎn)高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。

另外，當(dāng)生姜摻雜其他風(fēng)味做調(diào)味飲料時(shí)，各國(guó)民眾的喜好略有不同。

谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)、英國(guó)和西班牙的用戶更喜歡生姜與檸檬、蜂蜜及姜黃搭配食用;墨西哥稍顯不同，除了姜黃，當(dāng)?shù)厝讼矚g生姜搭配肉桂和茴香。

相比，抹茶的風(fēng)味組合則要單調(diào)許多，無(wú)外乎奶油、牛奶和巧克力。

3. 喝水這事兒，大家總是很挑剔

另外，隨著人們健康意識(shí)的提升，我們對(duì)水的要求也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。

一方面，消費(fèi)者希望能夠隨時(shí)補(bǔ)充更多水分，因此谷歌搜索數(shù)據(jù)顯示，如加侖、大瓶裝等表示容量的詞搜索量很高。

同時(shí)，出于對(duì)潔凈水質(zhì)的要求，大家還格外關(guān)注凈水器和飲水機(jī)。

谷歌分別采集了四個(gè)國(guó)家YouTube上關(guān)于凈水器和飲水機(jī)最熱門的前100個(gè)視頻，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)于凈水器，消費(fèi)者最關(guān)注過(guò)濾前后水質(zhì)的清潔、安全和細(xì)菌量等。

而飲水機(jī)大家則更關(guān)注家用場(chǎng)景和便利，如加熱便捷、口感好、飲用方便、不含BPA等因素。

另一方面，從谷歌搜索熱度來(lái)看，人們對(duì)于堿性水、氣泡水及高端包裝水的興趣，也在日益濃厚。尤其在美國(guó)，堿性水的搜索熱度一發(fā)不可收。

谷歌的這份報(bào)告，雖然是針對(duì)四個(gè)歐美市場(chǎng)，但它基于消費(fèi)者搜索行為來(lái)洞察市場(chǎng)趨勢(shì)的方法，以及這些觀察結(jié)論本身，對(duì)中國(guó)飲料市場(chǎng)從業(yè)者與研究者都是很有參考價(jià)值的。

更何況，身處天朝的你，可能也在剛剛過(guò)去的夏天嘗試過(guò)這些飲料新星了，比如一夜間攻占了便利店冷柜的巴黎水和各種新冒出來(lái)的植物功能飲料……看過(guò)這份報(bào)告，你也許能更好地理解這些飲料界的新風(fēng)潮。