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舌尖上的中國(guó) 廚房器具光榮革命進(jìn)行中

發(fā)布時(shí)間:2018-02-24 15:54:01   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):19472  

2月19日,闊別4年的《舌尖上的中國(guó)》重回?zé)赡唬瑤?lái)美食與文化的雙重盛宴,春節(jié)已過(guò),但關(guān)于家鄉(xiāng)的味道仍纏綿齒間。中國(guó)一部文明發(fā)展史,與“食”相關(guān)的故事不勝枚舉,而“食”的記憶也促進(jìn)著廚房用具的極大豐富。《舌尖3》便是從“器”的講述開始的,一灶七口鍋,蒸煮燜燉帶保溫的“河南穿山灶”;千錘萬(wàn)鍛,鍋如明鏡的章丘鐵鍋;聲若龍吟,切姜如玉的濟(jì)南菜刀;還有石板、石釜、銀杏砧板、竹編籠屜、泡菜壇子、同治套碗……用川味大師傅的話來(lái)講,“有生命的器物,創(chuàng)造著有生命的食物”!

  快節(jié)奏的壓力下,普通人的廚房中已經(jīng)很難體味精功細(xì)膾的功夫美食了,但對(duì)美好生活的向往,促使人們用科技手段成就“傳統(tǒng)味道”的還原,一場(chǎng)關(guān)于廚房的革命已經(jīng)揭幕。

  廚房生活新風(fēng)尚

  在方太“生活家”體驗(yàn)館,一場(chǎng)美食推介活動(dòng)正在進(jìn)行。紫薯糕、蝦餃、粉蒸肉、木瓜牛奶雪蛤、牛排、椒鹽大蝦、烤雞翅、蘆筍等美食排布在一條長(zhǎng)桌上,而如此豐富的菜品都是由方太的蒸微一體機(jī)獨(dú)立完成。盡管售價(jià)萬(wàn)余元,但這種新產(chǎn)品依然得到不少消費(fèi)者青睞,而方太也致力于挖掘其更多的使用潛力。

  方太蒸烤微產(chǎn)品部部長(zhǎng)湯榮告訴中國(guó)家電網(wǎng),“‘蒸’是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。西方人喜歡烘焙,相較而言,中國(guó)人更青睞蒸制食物。蒸的方式能夠保留食物的原汁原味,營(yíng)養(yǎng)不易流失,蒸饅頭、蒸米飯、蒸蔬菜、蒸海鮮、蒸湯,蒸肉,都是老百姓喜聞樂(lè)見的食物烹飪方式。正是考慮到中國(guó)人對(duì)蒸食的熱愛,方太研發(fā)出集合蒸微一體的產(chǎn)品。”

  用湯榮的話來(lái)講,蒸微一體機(jī)體現(xiàn)了中國(guó)“水火相濟(jì)”的古老哲學(xué),其最早的形態(tài)可追溯到春秋時(shí)期的甑,“溫度高,蒸汽足是蒸的精髓所在。方太蒸微一體機(jī)擁有雙蒸汽發(fā)生器,其瞬間最大功率可達(dá)2000瓦,升溫快、蒸汽足,同時(shí)配合微波加熱方式,外蒸內(nèi)微,不僅時(shí)間短,且營(yíng)養(yǎng)保留充分。”

  “現(xiàn)在,我們很多消費(fèi)者是想做飯但是不會(huì)做,或者會(huì)做飯但是不想做,當(dāng)然還有既不會(huì)做也不想做的。而我們的使命,就是讓做飯過(guò)程簡(jiǎn)單、便捷還要美味。為此,湯榮的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了大量食材烹飪曲線實(shí)驗(yàn),“目前,機(jī)器預(yù)置有62道蒸微菜,消費(fèi)者還可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行靈活的變化。”以最普通的蒸饅頭為例,用戶只要加好原材料,一體機(jī)即可完成從發(fā)酵到蒸熟的全過(guò)程,“在蒸饅頭的基礎(chǔ)上,蒸米糕,蒸粽子、蒸玉米都可以實(shí)現(xiàn)。”

  高端廚電受青睞背后的邏輯是中國(guó)人消費(fèi)能力的提升,瑞穗證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家沈建光指出,2018年中國(guó)零售銷售額有望首次趕超、甚至反超美國(guó)。而作為能夠提升幸福感和生活品質(zhì)的廚電產(chǎn)品,則將受益于這種消費(fèi)能力的釋放。上市公司老板電器的2017年第四季度研報(bào)中提到,我國(guó)嵌入式產(chǎn)品處于發(fā)展偏早階段,配套率遠(yuǎn)低于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家,市場(chǎng)空間廣闊。目前,嵌入式產(chǎn)品有望從導(dǎo)入期步入成長(zhǎng)期,行業(yè)發(fā)展有望提速。而細(xì)分品類中,符合中國(guó)人烹飪習(xí)慣的蒸汽爐和洗碗機(jī)將是公司未來(lái)發(fā)展重點(diǎn),2017年H1零售額增速分別高達(dá)121.86%和571.9%。

  除了微蒸烤一體機(jī)外,包括IH電飯煲、破壁料理機(jī)、空氣炸鍋、電烤爐、榨汁機(jī)等在內(nèi)的一系列廚電小家電開始出現(xiàn)并扎根在中國(guó)廚房中,而“秀廚藝”也代替“下館子”成為時(shí)代新風(fēng)尚。

  除了這些新興產(chǎn)品,廚房必備的煙灶產(chǎn)品技術(shù)升級(jí)也突飛猛進(jìn)。來(lái)自湖南湘潭的迅達(dá),三十年來(lái)主攻燃?xì)庠町a(chǎn)品升級(jí)。2017年,他們推出了新品“智尊”猛火灶,通過(guò)爐頭的改善,將大氣式燃燒與紅外線燃燒結(jié)合起來(lái),爐頭“聚火”能力更強(qiáng),燃燒效率可達(dá)75%,遠(yuǎn)超國(guó)家一級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn);綜合性家電巨頭海爾則發(fā)力燃?xì)庠畎踩夹g(shù),開發(fā)出防干燒燃?xì)庠睿脿t頭部分的傳感器,可以自動(dòng)檢測(cè)鍋底溫度,一旦發(fā)現(xiàn)超溫,會(huì)自動(dòng)熄火保護(hù),同時(shí),燃?xì)庠钸€能檢測(cè)意外熄火和長(zhǎng)時(shí)間不坐鍋,自動(dòng)切斷氣源,避免意外發(fā)生。

  而在吸油煙機(jī)技術(shù)的進(jìn)步上,節(jié)能環(huán)保、大吸力、深度籠煙、油煙過(guò)濾、自清洗、降噪以及煙灶聯(lián)動(dòng)成為高端產(chǎn)品的標(biāo)配。在獻(xiàn)禮“十九大”《輝煌中國(guó)》紀(jì)錄片中,方太國(guó)家級(jí)油煙實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)身《綠色家園》篇。這在個(gè)實(shí)驗(yàn)室中,誕生了方太油煙高效分離與煙氣凈化技術(shù),有效降低了烹飪油煙對(duì)大氣環(huán)境的影響,“油煙機(jī)產(chǎn)品從解決用戶居室內(nèi)環(huán)境健康問(wèn)題升級(jí)到關(guān)注整個(gè)國(guó)民呼吸幸福指數(shù)”。

  廚房革命的臨界點(diǎn)

  國(guó)家信息中心信息化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展部副主任蔡瑩認(rèn)為,中國(guó)正在迎來(lái)一場(chǎng)廚房革命。“且不論新購(gòu)住房,即便是舊房改造安置,人們可能不裝修客廳,但一定會(huì)裝修廚房。而且,隨著中國(guó)城鎮(zhèn)人口的擴(kuò)容,三四線市場(chǎng)迅速成長(zhǎng),會(huì)形成廚電需求的新藍(lán)海。”

  道理很簡(jiǎn)單--從平房、獨(dú)門獨(dú)戶的院落搬到樓房,使用公共煙道和公共管道,油煙機(jī)、燃?xì)庠钸€有抽水馬桶將成為必需品。

  老板電器技術(shù)總監(jiān)周海昕提到,2017年我國(guó)廚電市場(chǎng)中,煙灶品類的總體銷售量與銷售額占比仍是最大的。其中,油煙機(jī)銷量同比增長(zhǎng)2.9%,約為2839萬(wàn)臺(tái),銷售額增長(zhǎng)9.7%,達(dá)到414億元;燃?xì)庠钿N量增長(zhǎng)2.9%,約3184萬(wàn)臺(tái),銷售額增長(zhǎng)8.1%,達(dá)到215億元。“煙灶產(chǎn)品仍是廚電的主戰(zhàn)場(chǎng),而銷售額的增幅遠(yuǎn)超銷量增幅也說(shuō)明了大家愿意為更好的品質(zhì)買單。”

  主場(chǎng)之外,2017年,國(guó)內(nèi)洗碗機(jī)產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)144%,達(dá)到95.9萬(wàn)臺(tái),銷售額同比增長(zhǎng)129%,實(shí)現(xiàn)金額43.7億元;嵌入式電蒸箱銷量同比增長(zhǎng)56%,約合53.8萬(wàn)臺(tái),銷售額同比增長(zhǎng)55.7%,實(shí)現(xiàn)金額約為34億元;嵌入式電烤箱銷量、額同比增長(zhǎng)23%,銷量52萬(wàn)臺(tái),實(shí)現(xiàn)銷售額29億元。

  “可以說(shuō),廚電在整個(gè)家電品類中仍處于成長(zhǎng)期。”周海昕認(rèn)為,“其中,煙灶消處于穩(wěn)態(tài),嵌入式的微、蒸、烤、洗則處于由導(dǎo)入期向成長(zhǎng)期的過(guò)渡。”

  他指出,在消費(fèi)升級(jí)的新階段,廚電市場(chǎng)也出現(xiàn)了相應(yīng)的新趨勢(shì),“首先,消費(fèi)者品牌選擇更趨集中,前10品牌零售額占比達(dá)到33.8%,品牌的擴(kuò)張與洗牌同步上映;其次,從單個(gè)產(chǎn)品到套細(xì)化解決方案成為趨勢(shì),這與消費(fèi)者對(duì)精裝修,家居協(xié)調(diào)性的需求密切相關(guān);同時(shí),消費(fèi)者對(duì)于期望的烹飪方式與現(xiàn)有廚房環(huán)境、空間的矛盾也在凸顯,比如,烹飪能力有限與對(duì)美食的向往,烹調(diào)方式與健康飲食的向往,廚房生活單一與享受烹飪樂(lè)趣的矛盾,解決這些矛盾與痛點(diǎn),將成為廚電產(chǎn)品未來(lái)升級(jí)進(jìn)步的主線。”

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