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廚房設備-設計廚房的組織結構

發布時間:2016-03-09 19:01:58   發布人: 互聯網    點擊數:559  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】餐飲業是一個勞動密集型的產業,廚房生產是要依靠各種技術型人才共同完成菜點的制備活動。如果要使廚房生產正常而又順暢,除了需要員工的通力合作及團隊精神外,起決定性作用的應該是有一個完善的組織結構系統。在廚房尚未開始運作的時候,先建立廚房組織結構系統十分必要。

廚房組織結構的設置要遵循一定的原則,通常絕大多數廚房都會以垂直指揮、責權對等、管理幅度適當及分工協作四項原則為出發點,來設計廚房的組織結構。

垂直指揮是指一位員工僅接受一位上級的指揮,而不接受數位上級的命令,以免造成 員工的無所適從。垂直指揮并不意味著管理者只有一個下屬,而是專指上下級間,上報只 對一個人,下傳可以有多個人,要按層次去進行,不能越級,不能越俎代庖,要形成有序的指揮鏈。

在進行垂直指揮的時候,不能忽略參謀的作用,這時需要分清垂直指揮和參謀的關 系。對上司而言,有效的參謀會對垂直指揮的命令起到補充的作用,但參謀只能隸屬 于垂直指揮之下。對下屬而言,參謀的意見只能隨垂直指揮的命令下傳,千萬不能用 參謀的意見取代垂直指揮的命令,造成指揮上的錯位,這種多頭指揮的做法只能造成管理的混亂。

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