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廚房管理責權對等

發布時間:2013-06-27 23:52:29   發布人: 互聯網    點擊數:329  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】責是為了完成一定目標而應該履行的義務和承擔的責任,權是人們在承擔某一責任時所擁有的指揮權和決策權。所邊在組織結構設置時,在劃清責任的同時,賦予對等的權力。

在廚房組織結構中每一層次都應有相應的權力和責任。廚房中最有權威酌人"廚師長,他有權將生產責任交給下屬,下屬應該清楚他應該向誰負責,而在同時下屬有履行職權的權力,廚師長此時不應過多干涉,應該保持各自權力和職責的對等。千萬不能在出了問題時,采用集體共擔責任的做法,將責任推卸給下屬,忽略權力與責任 的對等關系,把自己看成只能享受權力,不去承擔責任的管理者,這樣處在下層的員工就會享受少的力而承擔更多的責任。長此以往,領導者的威信和管理能力將大打折扣。

盡管在廚房管理中完全的責權對等比較難以實現,但尋找相應的讓員工容易接受的獎懲辦法還是應該的。由于廚房的生疔工作繁冗而錯綜復雜,所以一些有經驗的飯店還是將廚房人員進行細化分工。比如有的廚房將爐灶、砧板、打荷建立成一個組,專門負責某一類菜肴或某一組廳房或某幾桌的菜肴供應,根據責權對等的原則,將他們的獎懲系數定在 5、4、3三個檔次上,獎勵時爐灶廚師系數乘5,處罰時也是爐灶廚師系數乘5,也就是 高收人高處罰、高收入高獎勵的原則,既保護了員工的積極性,又能履行飯店應有的規章制度,避免了過去餐盤貼號—只處罰爐灶的不公平處理方式,這種管理方式更合理、更公平。

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