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廚房設(shè)備講解廚房冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序

發(fā)布時(shí)間:2014-07-13 10:17:54   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):423  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序
(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求
①冷菜造型美觀,盛器正確,分量準(zhǔn)確。

②冷菜色彩悅目,口味符合特點(diǎn)要求。

③零點(diǎn)冷菜接訂單后3分鐘內(nèi)出品,已預(yù)定宴會(huì)冷菜在開餐前20分鐘備齊。

(2)步驟

①打開并及時(shí)關(guān)滅紫外線燈對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌(早晚各一次,每次15 分鐘)。

②備齊冷菜用原料、調(diào)料,準(zhǔn)備相應(yīng)盛器及各類餐具。

③按規(guī)格加工、烹調(diào)制作冷菜及調(diào)味汁。

④對(duì)上一餐剩余冷菜進(jìn)行重復(fù)加工處理,確保衛(wèi)生安全;。

⑤接受訂單和宴會(huì)通知單,按規(guī)格切制、裝配冷菜,并放于規(guī)定的出菜位置。

⑥開餐結(jié)束,清潔整理冰箱,將剩余冷菜及調(diào)味汁分類放入冰箱。

⑦清潔整理工作場地及用具。

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