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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】在遵循設(shè)備管理原則的基礎(chǔ)上，區(qū)別不同類型的廚房設(shè)備，應(yīng)采取相應(yīng)的管理 方法。

1.冷藏設(shè)備使用管理要點(diǎn)

①電源電壓不能過(guò)低。若電源電壓過(guò)低，則會(huì)使電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)矩減小而造成電 動(dòng)機(jī)難以啟動(dòng)。電源的允許電壓一般

在5%上下波動(dòng)。

②嚴(yán)禁冰箱內(nèi)久^^除霜。冰箱工作一段時(shí)間后，冷凍室內(nèi)外會(huì)結(jié)上“層凝霜， 它像一層棉被，覆蓋了冷凍室壁的

吸熱管，影響了管道對(duì)周?chē)鸁崃康奈铡?/p>

③不得將熱食品放入冰箱。直接將熱食品或其他高溫物品放入冰箱，會(huì)使箱 內(nèi)溫度驟然升高，造成壓縮機(jī)長(zhǎng)時(shí)間

運(yùn)轉(zhuǎn)，不僅費(fèi)電，而且熱蒸汽還會(huì)使冷凍室結(jié) 霜速度加快。

④?chē)?yán)禁碰損管道系統(tǒng)。冰箱制冷管道系統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十米，其中有些細(xì)管外徑只有1.2毫米。拆裝或搬運(yùn)時(shí)不慎碰撞，

都可能造成管道破損、開(kāi)裂，使制冷劑泄漏 或使電氣系統(tǒng)出現(xiàn)故障。

⑤冷藏設(shè)備在運(yùn)行中不得頻繁切斷電源。

⑥嚴(yán)禁硬搗冰箱內(nèi)的凍結(jié)物品。易凍結(jié)物品，應(yīng)用鐵架放置。發(fā)生凍結(jié)現(xiàn)象 時(shí)，如不急用可通過(guò)除霜將物品取出

_，如急用則可用溫水毛巾局部加熱，將凍結(jié)部 位化開(kāi)。

⑦運(yùn)行中的冰箱應(yīng)盡量減少開(kāi)n次數(shù)。無(wú)計(jì)劃的頻繁開(kāi)箱門(mén)或開(kāi)箱門(mén)的時(shí)間 過(guò)長(zhǎng)、箱門(mén)關(guān)閉不嚴(yán)，都會(huì)使箱內(nèi)冷

空氣大量逸出：，造成壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或不 易制冷。

⑧存放物品的限制。冷藏冰箱內(nèi)不宜存放酸、堿和腐蝕性化學(xué)物質(zhì)。—不得存放揮發(fā)性大、有怪味的物品。

2.蒸汽爐具的使用管理要點(diǎn)

蒸汽爐具使用要法意下列事項(xiàng)：：

①使用前要檢査蒸汽閥門(mén)是否完好，出汽孔是否暢通，壓力表是否正常；

.②嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用蒸汽爐具;

③加熱結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥，如爐^^內(nèi)還有壓力，一定要等壓力降到零后才能 開(kāi)鍋（箱）取物;

④每班結(jié)束前搞好清潔工作。

i蒸汽爐具的維護(hù)與保養(yǎng)要做到下列內(nèi)容：

①要定期檢查蒸汽管道的保溫層if況：；

②每周檢查閥門(mén)填料是否松動(dòng)，閥fl是否漏氣，如發(fā)現(xiàn)漏氣，及時(shí)調(diào)整檢修；

③每周檢查減壓閥，清除減壓閥上的污垢，保持正常工作。

3.電烤箱的使用管理要點(diǎn)

,①電烤箱在使用時(shí)要依據(jù)食物的種類選擇烹調(diào)溫度。

②在鐵絲架上燒烤食物時(shí)，恐有碎屑及油汁流下，故下面需以烤盤(pán)收集。

③電烤箱內(nèi)部及下面透視鏡的污穢頦以濕布沾中性洗涂劑輕擦，不可用硬物 或酸堿等擦拭。需要注意的是電烤箱

的內(nèi)表面兼^^熱量反射板用，若不干凈或損壞 將影響反射效率，不但使烘烤時(shí)伺延長(zhǎng)，而且影響烘烤效果。

④烘烤食物時(shí)應(yīng)等烤箱到達(dá)：定溫度后，.再將食物放人烤箱內(nèi)，然后檢查箱 門(mén)是否關(guān)嚴(yán)。正在烘烤食物時(shí)，不

要時(shí)常打開(kāi)箱門(mén)觀看。

⑤電烤箱要避免受潮，應(yīng)遠(yuǎn)離水池。

⑥電烤箱每天都應(yīng)清洗。外殼污漬可用軟布沾肥皂水擦拭，再用干布擦拭； 烤盤(pán)、烤架可用肥皂水清洗后，再用

干布擦拭2不可用金屬器具刮除烤盤(pán)、烤架上 的殘留污物。

⑦每半年應(yīng)檢查一次電氣線路絕緣狀況，.接地是否良好，烤箱門(mén)關(guān)閉是否嚴(yán) 密；有風(fēng)機(jī)的電烤箱，每季要給傳

動(dòng)部分加油潤(rùn)滑。

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