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廚房設備冷藏設備使用管理要點

發布時間:2014-08-06 11:37:44   發布人: 互聯網    點擊數:468  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

【中國廚房設備網】在遵循設備管理原則的基礎上,區別不同類型的廚房設備,應采取相應的管理 方法。

1.冷藏設備使用管理要點

①電源電壓不能過低。若電源電壓過低,則會使電動機的轉矩減小而造成電 動機難以啟動。電源的允許電壓一般

在5%上下波動。

②嚴禁冰箱內久^^除霜。冰箱工作一段時間后,冷凍室內外會結上“層凝霜, 它像一層棉被,覆蓋了冷凍室壁的

吸熱管,影響了管道對周圍熱量的吸收。

③不得將熱食品放入冰箱。直接將熱食品或其他高溫物品放入冰箱,會使箱 內溫度驟然升高,造成壓縮機長時間

運轉,不僅費電,而且熱蒸汽還會使冷凍室結 霜速度加快。

④嚴禁碰損管道系統。冰箱制冷管道系統長達數十米,其中有些細管外徑只有1.2毫米。拆裝或搬運時不慎碰撞,

都可能造成管道破損、開裂,使制冷劑泄漏 或使電氣系統出現故障。

⑤冷藏設備在運行中不得頻繁切斷電源。

⑥嚴禁硬搗冰箱內的凍結物品。易凍結物品,應用鐵架放置。發生凍結現象 時,如不急用可通過除霜將物品取出

_,如急用則可用溫水毛巾局部加熱,將凍結部 位化開。

⑦運行中的冰箱應盡量減少開n次數。無計劃的頻繁開箱門或開箱門的時間 過長、箱門關閉不嚴,都會使箱內冷

空氣大量逸出:,造成壓縮機運轉時間過長或不 易制冷。

⑧存放物品的限制。冷藏冰箱內不宜存放酸、堿和腐蝕性化學物質。—不得存放揮發性大、有怪味的物品。

2.蒸汽爐具的使用管理要點

蒸汽爐具使用要法意下列事項::

①使用前要檢査蒸汽閥門是否完好,出汽孔是否暢通,壓力表是否正常;

.②嚴格按照操作規程使用蒸汽爐具;

③加熱結束,關閉蒸汽閥,如爐^^內還有壓力,一定要等壓力降到零后才能 開鍋(箱)取物;

④每班結束前搞好清潔工作。

i蒸汽爐具的維護與保養要做到下列內容:

①要定期檢查蒸汽管道的保溫層if況:;

②每周檢查閥門填料是否松動,閥fl是否漏氣,如發現漏氣,及時調整檢修;

③每周檢查減壓閥,清除減壓閥上的污垢,保持正常工作。

3.電烤箱的使用管理要點

,①電烤箱在使用時要依據食物的種類選擇烹調溫度。

②在鐵絲架上燒烤食物時,恐有碎屑及油汁流下,故下面需以烤盤收集。

③電烤箱內部及下面透視鏡的污穢頦以濕布沾中性洗涂劑輕擦,不可用硬物 或酸堿等擦拭。需要注意的是電烤箱

的內表面兼^^熱量反射板用,若不干凈或損壞 將影響反射效率,不但使烘烤時伺延長,而且影響烘烤效果。

④烘烤食物時應等烤箱到達:定溫度后,.再將食物放人烤箱內,然后檢查箱 門是否關嚴。正在烘烤食物時,不

要時常打開箱門觀看。

⑤電烤箱要避免受潮,應遠離水池。

⑥電烤箱每天都應清洗。外殼污漬可用軟布沾肥皂水擦拭,再用干布擦拭; 烤盤、烤架可用肥皂水清洗后,再用

干布擦拭2不可用金屬器具刮除烤盤、烤架上 的殘留污物。

⑦每半年應檢查一次電氣線路絕緣狀況,.接地是否良好,烤箱門關閉是否嚴 密;有風機的電烤箱,每季要給傳

動部分加油潤滑。

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