作者：m.a3251.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】餐館廚房中增加適當的機械和設備，不但能大大進步出產力，而且對于出產產品的規范化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。
(1)設備的選擇
①廚房設備選擇應根據不同的檔次和經營的詳細情況而定。一般的餐館假如購進設備過于高檔，數目品種過多，不但沒有必要而且會加大資金和本錢，得不償失。
②購進廚房設備應根據廚房的規模、內部面積以及詳細環境而考慮。應該以廚師工作利便、易于檢驗為原則。
③應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。
④應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備，如紅外線自動控制系統，以防泛起工傷。
(2)公道的使用
①準確地公道使用廚房設備也是餐館重要治理內容之一。通過經營者制訂有效的廚房設備治理辦法及準確執行條例，可使各種設備公道使用，減少不公道磨損，避免不公道的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動出產率的目的。要想更好地多生產品、出好產品，在設備的詳細使用上應做到：詳細使用某個設備的廚師必需把握其設備的機能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備機能；懂設備結構；懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備；會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的人，要加強治理和詳細培訓。有專人負責，好比切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就是從機械的使用、保障切出羊肉片的質量和規格，到按期檢驗、保養、排除故障都有專人治理、專人負責。
②工作時按操縱規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
(3)準確的保養
廚房設備的公道使用和維修長短常必要的，但更重要的是按期保養。實施準確的保養措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
①使用設備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備。好比各類保留食物的冰箱，在正常運轉情況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。假如冰箱里制冷管掛霜過厚，必定會使制冷受到影響，再加上取用食物時常常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食物過多，都輕易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。假如時間過久地不停地運轉，電機也會泛起“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備也是如斯，好比切肉片機、絞肉機，按期上油，常常磨刀刃等也是很好的保養方式。
②廚師在使用設備時，要與修理職員常常取得聯系，反映設備的使用情況。如實反映設備詳細有何毛病和題目。請修理職員及時協助搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀態。
③廚房應建立專人負責設備保養軌制，按期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記實，有題目應及時上報及時維修。
④維修職員應建立按期對廚房設備的檢驗軌制，并在使用上有監視權力，避免泛起設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。

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