省級(jí)清潔廚房必須在廚房建筑、設(shè)備設(shè)施、炊具用具、人員衛(wèi)生、餐廚環(huán)境等方面達(dá)標(biāo)

市食藥監(jiān)局對(duì)省級(jí)清潔廚房實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，并進(jìn)行不定期檢查

因廚房污染造成食品安全事故的，依法查處，并收回省級(jí)清潔廚房標(biāo)志牌

威海網(wǎng)訊(記者 黃娜 通訊員 張衛(wèi)東)1月29日，我市舉行省級(jí)清潔廚房授牌儀式，全市59家餐飲單位獲此殊榮，市民選擇安全健康的就餐地點(diǎn)有了指向標(biāo)。

省級(jí)清潔廚房?jī)?nèi)一塵不染

當(dāng)日進(jìn)行的省級(jí)清潔廚房授牌儀式結(jié)束后，市食藥監(jiān)局組織與會(huì)人員參觀了一家榮獲省級(jí)清潔廚房的酒店廚房。

該酒店的廚房位于二樓，分為高檔間、面點(diǎn)間、熱菜間、涼菜間幾個(gè)部分。記者看到，四名身穿整潔廚師服、統(tǒng)一佩戴廚師帽和口罩的廚師，正在操作臺(tái)上準(zhǔn)備配菜。操作臺(tái)上，切好的姜、蒜和備用食材分別放在不同的器皿中，下面則是存放干凈碗碟的保潔柜。地板的防滑磚很干凈，看不到一點(diǎn)油污，排水溝里也看不到菜葉殘?jiān)任铩?/p>

記者在操作臺(tái)后面看到，一排掛鉤上掛著五顏六色的毛巾，旁邊還有砧板抹布擦手、砧板抹布臺(tái)面等注釋?！斑@是我們的抹布擺放區(qū)，廚師用完后隨手歸位，防止交叉使用，保證食品操作階段的安全。”該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人盧永強(qiáng)說(shuō)。

順著操作臺(tái)往里走，可以看到廚房墻邊有多個(gè)水池，以便分開(kāi)清洗魚類、肉類和蔬菜?！叭绻c肉類混洗，沾上肉類上的有害細(xì)菌，短時(shí)間的烹煮難以消毒。”盧永強(qiáng)說(shuō)。一旁存放食材的冰箱上，貼有“生”和“熟”的標(biāo)志，對(duì)食材進(jìn)行分區(qū)保存。

“這次獲評(píng)省級(jí)清潔廚房的59家餐飲單位，無(wú)論規(guī)模大小都和這個(gè)酒店廚房一樣，干凈整潔、存放有序?！?市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，要想獲評(píng)省級(jí)清潔廚房，必須符合廚房建筑、設(shè)備設(shè)施、炊具用具、人員衛(wèi)生、餐廚環(huán)境等方面的標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，廚房要選擇地勢(shì)干燥，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上;粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，要有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成的墻裙;嚴(yán)格實(shí)行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制度;冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放;冰箱要定期清霜無(wú)異味;人員不留胡須、不染指甲不留長(zhǎng)甲;餐廚廢棄物容器要加蓋，不在廚房隔夜等。

“讓這個(gè)榮譽(yù)常駐我家”

位于高區(qū)的幸福愛(ài)你烘焙坊是一家規(guī)模不大的餐飲單位，此次獲得省級(jí)清潔廚房的榮譽(yù)稱號(hào)，讓他們覺(jué)得肩上的責(zé)任更重了。

“省級(jí)清潔廚房的榮譽(yù)不是終身的，今后我們只有以更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己，為消費(fèi)者提供更加安心的就餐環(huán)境，才能讓這個(gè)榮譽(yù)常駐我家?！毙腋?ài)你烘焙坊經(jīng)理羅群表示。

市食藥監(jiān)局工作人員表示，省級(jí)清潔廚房的創(chuàng)建結(jié)果是一種動(dòng)態(tài)管理，不是一成不變的。在日常管理中，市食藥監(jiān)局將根據(jù)清潔廚房的標(biāo)準(zhǔn)及量化評(píng)價(jià)表，不定期檢查餐飲企業(yè)。因廚房污染造成食品安全事故的，要依法查處，同時(shí)考慮收回省級(jí)清潔廚房標(biāo)志牌，并降低量化分級(jí)登記，在規(guī)定期限內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)評(píng)定。

“不定期檢查，可促使餐飲企業(yè)自覺(jué)保持廚房的清潔，形成一個(gè)自我約束的制度?！笔惺乘幈O(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，動(dòng)態(tài)評(píng)定還有利于提升餐飲行業(yè)的廚房衛(wèi)生水平，更有利于對(duì)餐飲企業(yè)廚房的監(jiān)管。