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烘焙風下的質量隱憂 烘焙模具業期待規范發展

發布時間:2014-09-23 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:452  

作為一個正逐步成長并壯大的行業,國內烘焙模具行業面對國外相關行業一直以來在材料、工藝等方面的優勢壓迫,在目前沒有國家標準、行業標準的指導下如何更好地前行?

工具為食材錦上添花

在這個時代,任何興趣都伴隨著燒錢的過程。下廚這回事兒嘛,有人會說:技術好,用什么工具都能做出好菜。但是廚藝確實是一種可以靠工具加成屬性值的技能,工具可以作為提高菜式成品質量的一個保證,尤其于烘焙此道。特別是當你試了好幾種方子,試驗了再試驗還是難達你心中的完美,結果換個模具,一切迎刃而解的時候。

有“模”更要有樣 烘焙模具業期待規范發展

現在市場上有很多所謂的不沾模具,其制造材料往往達不到食用級別,不符合食品安全衛生不說,更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑宜殘留在糕點上,長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。

一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁的:鋁合金的材料比較輕,導熱快;鍍鋁的相對重一些,導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層,一般有陽極、不沾和硬膜,陽極的比較耐化學腐蝕,不氧化,衛生;不沾的涂層一般用于烤盤,土司盒,小蛋糕模具,特點是容易脫模,導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具,硬膜的特點是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。

“烘焙風”下的質量隱憂

在烘焙工具的選擇上,品牌、材質和大小是主要考慮的幾點。烘焙范圍很廣,烤肉烤菜烤水果,我們常說的還是烘烤糕點類。

每個廠家的質量標準不同,品牌是一個產品質量最基礎的保證,而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜,大多價格在進口的一半左右甚至還要低,某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他,大多要經過高溫。很多東西,在常溫下無毒無害,經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。

據了解,國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

據業內人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。

期待標準規范發展

據了解,對于烘焙模具行業來說,目前各個企業執行的都是各自的企業標準,標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現,有些模具產品完全是三無產品,商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。

除了原材料,工藝也是影響模具行業的一大主要因素。國外烘焙行業的發展由來已久,無論在規模還是技藝上都更勝一籌,“主要還是機械化程度比較高,品質管控更加成熟,對產品的堅固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業協會的相關負責人說,以硅膠模具為例來說,由于國外企業采用的是100%純液態硅膠成型工藝,所以在產品飽滿性和安全性方面要優于國內產品。

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