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廚房流程的完善 讓你的餐飲在行業中凸顯

發布時間:2012-10-09 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:381  

中國廚房設備網】對于餐飲業的發展越來越激烈,要做完善的廚房,才能在行業中凸顯,那要怎么來做呢?除了菜單的制定,食品材料的控制,還要完善廚房的流程:

在建立起來完善的廚房流程,形成公司廚房資料體系(目前菜品單一,體系較為簡單)嚴格按照此流程,增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中,主要是體現制作的規范流程,包括每道菜的用料,裝盤,制作時間和衛生。

流程還包括出餐流程,要根據客人下的訂單,合理控制出餐的時間,目前出現的高峰時間點同樣的一道菜,廚房容易習慣性的機械操作,往往忽略了散客的其他單點(例如非活動類的-單點披薩或其他單點),盡量做到不忽略個體,同時制作。

應對這類問題,需要前后場一起配合,前場在服務的過程中留足廚房設備操作時間的余地。同時收銀準確的下單,排單,制作時間略長的餐品,應在下單后立即準備和上鍋。在能力范圍內做到兼顧。這個確實需要個時間磨合。在以后客人變多的情況下,需要增加廚師。這些都是廚房流程要完善的地方,只有做好了準備,才能讓你的餐飲在行業中立足。

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