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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】衛(wèi)生、安全無大事，出了問題事不小。進(jìn)行明確具體的責(zé)任界定，將靜態(tài)、常規(guī)的管理，落實(shí)到具體崗位、甚至員工個(gè)人身上，明確其責(zé)任要求和常規(guī)要檢查、 維護(hù)、保持的工作任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn),養(yǎng)成各崗位、人員履行職責(zé)的自覺性。這是確保衛(wèi)生安全有序、有效管理的必要措施。對廚房衛(wèi)生、安全隱患多，責(zé)任大的重點(diǎn)崗位更要將責(zé)任明細(xì)化、公開化，使責(zé)任崗位及當(dāng)事人知曉的同時(shí)，相關(guān)崗位、管理人員也便于隨時(shí)予以督促、提醒。

管理的職能要使模糊的事情程序化，程序化了的做法直觀化、明了化，方便員工操作、執(zhí)行。衛(wèi)生、安全工作相對于也出品秩序管理、菜品創(chuàng)新管理。其固化和規(guī)范化運(yùn)作程度更高。因此，廚房管理人員應(yīng)在廚房籌建及開張運(yùn)作初期（或接手管理初期），就要建立盡可能完善的操作程序。在日常的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作中，再根據(jù)情況進(jìn)行修正、完善，以給員工方便實(shí)用的操作指南。程序應(yīng)力求簡潔明了。如能直觀形象說明，方便理解操作，其培訓(xùn)、執(zhí)行和督查的效果將更加明顯。

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