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北京和合谷餐飲管理有限公司 探索烹飪工業化

發布時間:2015-12-12 16:04:27   發布人: 互聯網    點擊數:595  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網

【中國廚房設備網】 和合谷按照工業化思路建立中央廚房,與店鋪的終端廚房相互配合、互為補充,使產品的標準化、工業化生產成為可能,保證了連鎖經營和無限復制的能力。

中央廚房設備

中央廚房設備

關鍵詞:烹飪、工業化、加工中心、食品安全

早在20世紀70年代末,錢學森就提出了 “烹飪工業化"的理念,而北京和 合谷餐飲管理有限公司就是一家踐行錢老理念,致力于探索烹飪工業化道路以實 現健康中國人使命的中式快餐企業。和合谷在2004年成立之初就按照工業化思 路建立了自己的中央廚房,并與店鋪的終端廚房相互配合、互為補充,實現了產 品的統一標準、統一加工、統一配送、統一管理,使產品的標準化、工業化生產 成為可能,為產品的質量穩定、口味獨特統一提供了充分的保障,保證了和合谷 連鎖經營和無限復制的能力,為公司的快速發展奠定了堅實的基礎。

配送加工中心建設嚴格

和合谷配送加工中心的建設嚴格按照IS022000 (HAGCP)食品安全體系和 食品加工廠設計規范的要求進行設計、建造,并且經過多次的升級重建,已由原 來不到300平方米擴大到現在的5000多平方米。配送加工中心按照功能分為員 工休息區、更衣沐浴區、冷加工區、熱加工區、面食加工區、包裝區、常溫庫 房、低溫庫房、備貨區等區域,并設立了采光、通風、防蟲、防蠅、防鼠、清 潔、廢水處理、垃圾存放和處理等設施,各區域規定了人流、物流走向,以避免交叉污染。配送加工中心的管理嚴格遵照IS09000質量管理體系、HACCP的關鍵點控制,同時結合食品安全體系和6T衛生管理的要求;加工間實行分組管理, 加工組內實行崗位互保互聯,根據公司45家店鋪的銷售需求,保質保量地完成 加工、配送產品的任務。

和合谷配送加工中心分為物流中心和加工中心兩大部分。物流中心主要負責 原輔料的采購、進貨、驗收、倉儲管理等,配有常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等基礎 設施。物流中心通過信息化、智能化的系統科學管理庫存,保證了原、輔料庫存 量在最低庫存和最高庫存范圍內;通過訂配貨系統并采用固定的第三方物流進行 冷鏈運輸,為店鋪配送所需產品和其他貨品。加工中心主要分為生加工區、熟加 工區、面食加工區及包裝區。生加工區負責原料的預處理,主要對原料進行解 凍、分選、切制、腌制、分裝等。熟加工區主要負責各種流汁、醬料的熬制,各 種粥類、湯類的煮制,砂鍋類產品的燉制等各種由生變熟的加工制作。面食加工 區進行面團的制作、醒發,加工面條、無公害油條、包子等產品。包裝區分為熱 灌裝間、冷灌裝間、滅菌間、冷卻線,主要對加工產品進行分裝或灌裝、封口、 滅菌、冷卻等。

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