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煙臺永和豆漿中央廚房設備廚房衛生被罰

發布時間:2015-09-23 02:08:47   發布人: 互聯網    點擊數:411  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網 來源:m.a3251.cn

 【中國廚房設備網】 “對于中央廚房環境衛生的問題,我們誠意的表示道歉,下一步將對內部設施進行整頓和改造。”12日,煙臺永和豆漿一位負責人說,11日上午工商人員檢查后,當天下午,所有員工便對中央廚房的衛生環境進行了一次清理整頓,對物品的擺放進行了規整。“大約花了6個多小時。”

跟隨工商檢查時,看到在永和豆漿中央廚房內物品擺放凌亂,垃圾桶,拖把和食品放在一起。對此,該負責人解釋,檢查時間正值食品加工結束時間,由于一些員工沒有及時清理垃圾所致。同時,該負責人稱,操作不規范的員工,他們已經進行了處罰,并加強了相應管理。“專門設立一個洗刷間,存放拖把和水桶。”

對于無證經營的情況,該負責人稱,目前已把申辦材料遞交上去,執照正在辦理中。該負責人介紹,2000年,永和豆漿在煙臺開第一家店時,沒有中央廚房,隨著門店的不斷增多,2009年才在幸福十二村附近的租用房內,開設了中央廚房。由于對政策不甚了解,所以一直錯認為內部加工場所不需要辦理執照。

對于中央廚房大廳,蒼蠅亂飛的情況,該負責人解釋,由于大廳位置的大門開放,難免蒼蠅出沒,因此專門懸掛了蒼蠅貼防止蒼蠅進入廚房操作間。“但蒼蠅貼看起來不美觀,下一步將安裝滅蠅燈。”該負責人稱,而工商檢查時,又恰巧蒼蠅貼該更換,所以看起來蒼蠅較多。

對于操作間白糖上趴著蒼蠅的問題,該負責人回應,為了保證良好的衛生環境,廚房操作間都是封閉式的,有一個門,并且每一類食品的制作都有單獨操作室,用玻璃隔斷。操作間跑進蒼蠅,可能是員工進出時,沒有關好門,致使蒼蠅闖入。目前,已經對蒼蠅進行了滅殺。

對于廚房內食品存在的問題,該負責人也進行了相關解釋,稱油鍋里的油主要用來炸排骨,由于每天油炸的排骨數量較多,肉末容易脫落,所以油看起來發暗并有沉淀。“但這些油每天更換一次,廢棄的油都會送到專門的化工廠回收。”蝦仁沒有標注生產日期,是因為這些蝦仁每天從海鮮市場臨時采購的。


  據煙臺永和豆漿該負責人介紹,中央廚房主要是粗加工的場所,主要對排骨、牛肉、包子、面條、肉餡進行簡單粗加工,然后送到11個門店中,經過新一輪的加工烹飪,端到顧客餐桌。“其實很多食物,都是在門店內生產制作的,比如豆漿、油條等。”

“在很大程度上,中央廚房成了一個原料倉庫,主要用來儲存食物原料。”該負責人介紹,平時他們都安排專人對中央廚房進行清潔打掃,這次問題的出現,讓他們也感到吃驚,并進行了嚴格整頓,目前廚房的地面、墻壁、玻璃都進行了清理,沒有任何死角。并且在墻上張貼了很多提醒標簽。

對于中央廚房及11家門店,煙臺永和豆漿的負責人稱,他們都嚴格要求,不少門店的后廚采取的都是開放式廚房,市民如果不相信或擔心,都可以到中央廚房或門店后廚探訪。

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