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濟南路邊燒烤入店中 油煙分離器去油煙

發布時間:2014-07-16 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:548  

濟南路邊燒烤入店中經營,油煙分離器去油煙環保無煙更健康。“干這行12年了,這一次是徹頭徹尾的轉變,簡直可以說是‘燒烤新模式’。”

說這話的叫薄加利,今年37歲,在省會濟南歷下區甸柳新村街道第三社區經營一家燒烤店。今年6月5日,薄加利改造安裝的廚房和油煙分離器正式投入使用,沿襲了12年的路邊燒烤模式成為歷史。與此同時,轄區內其他21家燒烤店緊隨其后,全部安裝油煙分離器。薄加利把這次變化形象地稱為“燒烤新模式”,他總結新模式“新”在三點:室內經營,不占街道,不亂排油煙。

以前時常接到投訴

2002年,薄加利在甸柳新村街道第三社區開了一家燒烤店,憑著自己靈活的頭腦和踏實的性格,生意越做越好,遠近小有名氣。

“以前都是把燒烤爐擺在路邊,煙熏火燎的,這樣能吸引人,有助于招攬生意。”薄加利告訴記者,當年燒烤界流傳的一句話很能說明問題,“大煙大火招人氣”。

“顧客隔著老遠就能聞到烤肉味兒,看到煙霧升騰,他肯定會過來。”薄加利說。不管是顧客還是經營者,大家都這么想,也就成了一種固定思維,覺得“燒烤就得這樣”。

這樣的路邊燒烤,煙熏火燎,對于偶爾出來吃串的市民來說,是一種特色。但是,對于常年居住在此的居民而言,特色變成了困擾。“晚上烤串,那個煙很大,路過的時候都得捂著鼻子都,有時都嗆眼睛。”家住附近的居民李女士告訴記者,遇到刮風天,窗戶都不敢開。

甸柳新村街道辦工作人員介紹,以前時常接到居民投訴,反映附近燒烤店煙熏味大,既影響居民生活,更污染環境。薄加利也坦言,“以前有居民找到店里,要求想辦法解決問題,實現無煙操作。”

但薄加利當時覺得實現無煙操作不太可能。除了購置設備需要大量資金外,市民不認同也是他擔心的一個問題。“沒有煙還叫燒烤嗎,別家都大煙大火的,我這卻沒有動靜,顧客可能會不認同。”

轄區第一個安裝油煙分離器

露天燒烤污染環境,薄加利并不反對引進設備,減少油煙排放。之所以一直未能行動,是因為他不確定改變后生意是否會受到影響。

今年5月27日,濟南出臺《濟南市露天燒烤餐飲經營管理指導意見》,決定對露天燒烤進行全面徹底整治。這是近年來濟南針對露天燒烤整治力度最大的一次,所有露天燒烤店必須按要求規范經營,增加除油煙設備。為了社區環境衛生,社會居委會的工作人員向轄區內22家燒烤店下發政府部門通知,一家一家做工作。

既然都要整治,薄加利當初的擔心就不存在了。從5月底開始,他把廚房重新裝修了一下,地面鋪上白瓷磚,墻壁重新粉刷,而且增設了操作間。以前,工人就是在店里的桌子上穿串,沒有單獨設置的地方。“有了操作間,這樣能更加正規,也衛生。”薄加利說。

廚房里最引人注目的,就是燒烤爐上方一排油煙分離機。自從6月5日安裝完畢,他就把燒烤爐搬進室內。“現在在室內燒烤,而且還有這個設備,通過一系列過濾,排出去的氣體很少有煙了。”

“新模式”生意火爆

升級廚房、購進油煙分離器,花了薄加利兩萬元左右,但他覺得,這個錢花得值。

6月5日以后,薄加利店門口的馬路上,晚間沒有了嗆人的煙,市民也看不到堵路的燒烤攤。以前那種“大煙大火招人氣”的說法成為過去。如今薄加利的店里,來吃烤串的居民非但沒有減少,反而越來越多。

“店里環境好了,顧客吃的舒服了,來的人越來越多。”薄加利說,自從完成改造后,一些不愛吃串的居民也來店里嘗嘗。“以前有些人不吃串主要是擔心不衛生,現在他們看到店里有專門的操作間,有專門的油煙分離器,就放心吃了。”

在這種“燒烤新模式”下,店門前的路上沒有了燒烤爐,沒有了煙霧,留出來的是寬闊的馬路,和干凈衛生的公共環境。中國廚房設備網

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