濟南路邊燒烤入店中經營，油煙分離器去油煙環保無煙更健康。“干這行12年了，這一次是徹頭徹尾的轉變，簡直可以說是‘燒烤新模式’。”

說這話的叫薄加利，今年37歲，在省會濟南歷下區甸柳新村街道第三社區經營一家燒烤店。今年6月5日，薄加利改造安裝的廚房和油煙分離器正式投入使用，沿襲了12年的路邊燒烤模式成為歷史。與此同時，轄區內其他21家燒烤店緊隨其后，全部安裝油煙分離器。薄加利把這次變化形象地稱為“燒烤新模式”，他總結新模式“新”在三點：室內經營，不占街道，不亂排油煙。

以前時常接到投訴

2002年，薄加利在甸柳新村街道第三社區開了一家燒烤店，憑著自己靈活的頭腦和踏實的性格，生意越做越好，遠近小有名氣。

“以前都是把燒烤爐擺在路邊，煙熏火燎的，這樣能吸引人，有助于招攬生意。”薄加利告訴記者，當年燒烤界流傳的一句話很能說明問題，“大煙大火招人氣”。

“顧客隔著老遠就能聞到烤肉味兒，看到煙霧升騰，他肯定會過來。”薄加利說。不管是顧客還是經營者，大家都這么想，也就成了一種固定思維，覺得“燒烤就得這樣”。

這樣的路邊燒烤，煙熏火燎，對于偶爾出來吃串的市民來說，是一種特色。但是，對于常年居住在此的居民而言，特色變成了困擾。“晚上烤串，那個煙很大，路過的時候都得捂著鼻子都，有時都嗆眼睛。”家住附近的居民李女士告訴記者，遇到刮風天，窗戶都不敢開。

甸柳新村街道辦工作人員介紹，以前時常接到居民投訴，反映附近燒烤店煙熏味大，既影響居民生活，更污染環境。薄加利也坦言，“以前有居民找到店里，要求想辦法解決問題，實現無煙操作。”

但薄加利當時覺得實現無煙操作不太可能。除了購置設備需要大量資金外，市民不認同也是他擔心的一個問題。“沒有煙還叫燒烤嗎，別家都大煙大火的，我這卻沒有動靜，顧客可能會不認同。”

轄區第一個安裝油煙分離器

露天燒烤污染環境，薄加利并不反對引進設備，減少油煙排放。之所以一直未能行動，是因為他不確定改變后生意是否會受到影響。

今年5月27日，濟南出臺《濟南市露天燒烤餐飲經營管理指導意見》，決定對露天燒烤進行全面徹底整治。這是近年來濟南針對露天燒烤整治力度最大的一次，所有露天燒烤店必須按要求規范經營，增加除油煙設備。為了社區環境衛生，社會居委會的工作人員向轄區內22家燒烤店下發政府部門通知，一家一家做工作。

既然都要整治，薄加利當初的擔心就不存在了。從5月底開始，他把廚房重新裝修了一下，地面鋪上白瓷磚，墻壁重新粉刷，而且增設了操作間。以前，工人就是在店里的桌子上穿串，沒有單獨設置的地方。“有了操作間，這樣能更加正規，也衛生。”薄加利說。

廚房里最引人注目的，就是燒烤爐上方一排油煙分離機。自從6月5日安裝完畢，他就把燒烤爐搬進室內。“現在在室內燒烤，而且還有這個設備，通過一系列過濾，排出去的氣體很少有煙了。”

“新模式”生意火爆

升級廚房、購進油煙分離器，花了薄加利兩萬元左右，但他覺得，這個錢花得值。

6月5日以后，薄加利店門口的馬路上，晚間沒有了嗆人的煙，市民也看不到堵路的燒烤攤。以前那種“大煙大火招人氣”的說法成為過去。如今薄加利的店里，來吃烤串的居民非但沒有減少，反而越來越多。

“店里環境好了，顧客吃的舒服了，來的人越來越多。”薄加利說，自從完成改造后，一些不愛吃串的居民也來店里嘗嘗。“以前有些人不吃串主要是擔心不衛生，現在他們看到店里有專門的操作間，有專門的油煙分離器，就放心吃了。”

在這種“燒烤新模式”下，店門前的路上沒有了燒烤爐，沒有了煙霧，留出來的是寬闊的馬路，和干凈衛生的公共環境。