常下館子的人,會(huì)在意幾件事:餐飲店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)嗎?有沒有在用過期食材?
近日,寧波市人大常委會(huì)兵分兩路,檢查了江東和鄞州的小餐飲食品安全情況,本報(bào)記者跟隨其中一組前往江東區(qū)。從抽查結(jié)果看,總體情況良好,但問題也不少。比如,有的餐飲店存在冰柜內(nèi)生肉與半成品、成品混放的問題;而有的店消毒柜形同虛設(shè)。
直擊
消毒柜沒有正常使用——冰柜內(nèi)生肉和半成品混放
檢查的第一站是新天路一條街,位于驚駕路和民安路交界,這片區(qū)域小餐飲占80%以上。視察組人員走進(jìn)一家沙縣小吃店。大廳桌椅看起來還算干凈,但走入廚房,灶臺油光光的。
“你們碗筷怎么處理的?”一位人大代表開門見山地問。
老板指了指身后的小型消毒柜。人大代表隨即打開柜子,發(fā)現(xiàn)消毒柜沒有正常使用。所有碗都正面朝上疊放,如果傾斜放置,水漬會(huì)順著邊沿滴落下來。類似情況還出現(xiàn)在一家中餐店,一個(gè)消毒柜成了存放塑料碟子的地方,另一個(gè)積滿灰連門也打不開。
此外,不少小餐飲店還習(xí)慣冰柜內(nèi)生食和半成品混放。“弄好的肉餡和半處理過的豬肉,容易導(dǎo)致食品交叉污染。”人大代表提出疑問。
第二站達(dá)升路餐飲一條街,靠近常青藤小區(qū)。某海鮮店明明沒有獲得生冷菜制售許可,菜譜上卻寫有提供特色冷菜。廚房地面濕漉漉的,有污水和垃圾。食品處理區(qū)與外界相通的門窗沒有防鼠設(shè)施,防蠅設(shè)施也不齊全。
對于指出的問題,店家紛紛表態(tài):立即整改。
問題
后廚衛(wèi)生狀況普遍較差——一些小餐飲業(yè)主誠信缺失
根據(jù)寧波市市場監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù),目前全市共有持證餐飲單位25567家,從業(yè)人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家,包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點(diǎn)、鹵味烤禽這幾類,小餐飲占餐飲單位總數(shù)的70%以上。
針對檢查存在的問題,市人大代表唐倩如提了幾點(diǎn)看法:
1、后廚的衛(wèi)生狀態(tài)普遍較差。比如地面的污水、油漬多;餐盤雜亂堆放。
2、考慮到成本,很多店家沒有使用滅蠅燈,該設(shè)備長期關(guān)閉。另外消毒柜更多時(shí)候成為擺設(shè)。
此外,視察組成員都很留意店家使用什么食用調(diào)料。比如在沙縣小吃店,湯里用了什么提味,食用油哪里買來,產(chǎn)地是哪兒,都詳細(xì)詢問。
唐倩如解釋道,小餐飲食品安全中,食用調(diào)料是關(guān)鍵。但目前我們?nèi)庋蹮o法判斷是否符合國家標(biāo)準(zhǔn),只有了解了這些產(chǎn)品的采購信息,再去確認(rèn)是不是合格產(chǎn)品。“今后我們要更加規(guī)范原料進(jìn)貨渠道。嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等。”唐倩如建議。
寧波市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人也坦言,小餐飲量多面廣,業(yè)主文化層次低,從業(yè)人員食品安全意識淡薄,轉(zhuǎn)讓頻繁以及無證取締難,是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。一些小餐飲業(yè)主誠信缺失現(xiàn)象嚴(yán)重,違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為,確實(shí)客觀存在。
應(yīng)對
多部門聯(lián)合整治——做到發(fā)現(xiàn)一起查處一起
記者了解到,下步寧波市市場監(jiān)管局有一些應(yīng)對做法。
如,開展無證小餐飲整治。年內(nèi)中心城區(qū)小餐飲單位持證率達(dá)到85%以上,其他街道、衛(wèi)星鎮(zhèn)、中心鎮(zhèn)的主干道、商業(yè)集中區(qū)、交通樞紐站、旅游景區(qū)等區(qū)域小餐飲單位持證率達(dá)到85%以上。
又如,實(shí)施多部門聯(lián)合整治,做到發(fā)現(xiàn)一起、查處一起。改善小餐飲的衛(wèi)生環(huán)境,敦促其配備必備的設(shè)施設(shè)備,加強(qiáng)對污水無序排放、油煙擾民、破壞綠化等問題的整改。
“我們希望,通過三年努力全市創(chuàng)建省、市級餐飲示范街30條、小餐飲示范單位150家以上。”寧波市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說。
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