常下館子的人，會(huì)在意幾件事：餐飲店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)嗎?有沒有在用過期食材?

近日，寧波市人大常委會(huì)兵分兩路，檢查了江東和鄞州的小餐飲食品安全情況，本報(bào)記者跟隨其中一組前往江東區(qū)。從抽查結(jié)果看，總體情況良好，但問題也不少。比如，有的餐飲店存在冰柜內(nèi)生肉與半成品、成品混放的問題;而有的店消毒柜形同虛設(shè)。

直擊

消毒柜沒有正常使用——冰柜內(nèi)生肉和半成品混放

檢查的第一站是新天路一條街，位于驚駕路和民安路交界，這片區(qū)域小餐飲占80%以上。視察組人員走進(jìn)一家沙縣小吃店。大廳桌椅看起來還算干凈，但走入廚房，灶臺油光光的。

“你們碗筷怎么處理的?”一位人大代表開門見山地問。

老板指了指身后的小型消毒柜。人大代表隨即打開柜子，發(fā)現(xiàn)消毒柜沒有正常使用。所有碗都正面朝上疊放，如果傾斜放置，水漬會(huì)順著邊沿滴落下來。類似情況還出現(xiàn)在一家中餐店，一個(gè)消毒柜成了存放塑料碟子的地方，另一個(gè)積滿灰連門也打不開。

此外，不少小餐飲店還習(xí)慣冰柜內(nèi)生食和半成品混放。“弄好的肉餡和半處理過的豬肉，容易導(dǎo)致食品交叉污染。”人大代表提出疑問。

第二站達(dá)升路餐飲一條街，靠近常青藤小區(qū)。某海鮮店明明沒有獲得生冷菜制售許可，菜譜上卻寫有提供特色冷菜。廚房地面濕漉漉的，有污水和垃圾。食品處理區(qū)與外界相通的門窗沒有防鼠設(shè)施，防蠅設(shè)施也不齊全。

對于指出的問題，店家紛紛表態(tài)：立即整改。

問題

后廚衛(wèi)生狀況普遍較差——一些小餐飲業(yè)主誠信缺失

根據(jù)寧波市市場監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù)，目前全市共有持證餐飲單位25567家，從業(yè)人員14萬。其中150平米以下小餐飲17797家，包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點(diǎn)、鹵味烤禽這幾類，小餐飲占餐飲單位總數(shù)的70%以上。

針對檢查存在的問題，市人大代表唐倩如提了幾點(diǎn)看法：

1、后廚的衛(wèi)生狀態(tài)普遍較差。比如地面的污水、油漬多;餐盤雜亂堆放。

2、考慮到成本，很多店家沒有使用滅蠅燈，該設(shè)備長期關(guān)閉。另外消毒柜更多時(shí)候成為擺設(shè)。

此外，視察組成員都很留意店家使用什么食用調(diào)料。比如在沙縣小吃店，湯里用了什么提味，食用油哪里買來，產(chǎn)地是哪兒，都詳細(xì)詢問。

唐倩如解釋道，小餐飲食品安全中，食用調(diào)料是關(guān)鍵。但目前我們?nèi)庋蹮o法判斷是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，只有了解了這些產(chǎn)品的采購信息，再去確認(rèn)是不是合格產(chǎn)品。“今后我們要更加規(guī)范原料進(jìn)貨渠道。嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等。”唐倩如建議。

寧波市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人也坦言，小餐飲量多面廣，業(yè)主文化層次低，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，轉(zhuǎn)讓頻繁以及無證取締難，是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。一些小餐飲業(yè)主誠信缺失現(xiàn)象嚴(yán)重，違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，確實(shí)客觀存在。

應(yīng)對

多部門聯(lián)合整治——做到發(fā)現(xiàn)一起查處一起

記者了解到，下步寧波市市場監(jiān)管局有一些應(yīng)對做法。

如，開展無證小餐飲整治。年內(nèi)中心城區(qū)小餐飲單位持證率達(dá)到85%以上，其他街道、衛(wèi)星鎮(zhèn)、中心鎮(zhèn)的主干道、商業(yè)集中區(qū)、交通樞紐站、旅游景區(qū)等區(qū)域小餐飲單位持證率達(dá)到85%以上。

又如，實(shí)施多部門聯(lián)合整治，做到發(fā)現(xiàn)一起、查處一起。改善小餐飲的衛(wèi)生環(huán)境，敦促其配備必備的設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)對污水無序排放、油煙擾民、破壞綠化等問題的整改。

“我們希望，通過三年努力全市創(chuàng)建省、市級餐飲示范街30條、小餐飲示范單位150家以上。”寧波市市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人說。