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港式廚房設計布局 廚房菜肴變著戲法的出現

發布時間:2012-11-01 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:388  

中國廚房設備網】不管是西式餐廳還是中式飯館,在廚房整個布局的時候,都應該要先考慮廚房生產區域的位置,尋找到生產區內部之間及生產區與附屬設施之間的相互關系,才能理順它們之間的關系完成一個廚房的整體布局工作。

從目前餐飲行業來看,今天我們就分析下中式飯店的廚房,港式廚房是粵式菜肴的代表,原則上它將廚房分成:
①燒臘區(主營粵式錄萊),此區域有燒烤爐,加工烤乳豬、燒鴨、叉燒等。港式廚房有時將燒臘區放在餐廳中,形成我們熟知的朋檔。
②爐灶區,此區域包括炒菜、蒸菜和燙菜區,粵菜中將煲、蒸菜的崗位稱做“上雜”崗。
③站板區,此區域包括水臺猛,就是現場宰殺(尤其是海鮮)和初加工原材料的地方。
④面點區,此區域除了有面點操作必須的廚房設備外,還有腸粉爐,專制腸粉一種其他風味的餐廳很少經營的品種。這種區域的劃分應該是和其他風味菜系有著明顯的區別。

做好廚房設計及布局,在廚房烹飪運作的時候就能得心應手,還能做出各式各樣的菜肴美食。

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