【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】在餐飲設(shè)備“龍卷風(fēng)”般襲來,市場競爭報(bào)價(jià)采購激烈,在當(dāng)下市場分析,只要采取競爭報(bào)價(jià)采購,餐飲企業(yè)可以就現(xiàn)有的市場空間,選擇可靠的供貨渠道,從而獲得較為經(jīng)濟(jì)的原料。競爭報(bào)價(jià)采購,買方即餐飲企業(yè)獲得優(yōu)勢、拉動地位的前提有以下幾點(diǎn):
①餐飲企業(yè)要有良好的企業(yè)信譽(yù);
②餐飲企業(yè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)狀況良好;
③餐飲企業(yè)有相對穩(wěn)定、大量的原料需求;
④餐飲企業(yè)所在地具有相對廣泛的原料供給市場。
這種采購方式的不利之處則是有時受供貨單位約束或牽制,缺少靈活性。
無選擇采購餐飲設(shè)備有時候會遇到這樣的情況:廚房需要采購的某種原料在市場上奇缺,或者僅有一家單位供貨。比如遇到特別高規(guī)格宴會時,需要緊急采購的原料就是如此。在這種情況下,餐飲企業(yè)往往采用無選擇廚房設(shè)備采購的方法,即連同訂貨單開出空白支票,由供貨單位填寫、使用此法,往往使餐飲企業(yè)對該原料的成本失去控制。因此,只有在不得已的情況下才可使用,而通常在決定購貨之前總得要進(jìn)行一番討價(jià)還價(jià)。
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