【中國廚房設備網】廚房是餐飲的核心,酒店、飯館、餐廳廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量,直接影響餐飲的特色,經營及效益。
當今的餐飲市場,竟爭異常激烈,壹個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟,擴大經營,形成風格,廚房的管理者-廚師長(或行政總廚)肩負重任,責無旁貸。
現(xiàn)今的廚房,除了廚房的各部門的管理,還應很好的與各相關部門協(xié)調好關系,以獲取多方面的配合與支持,來確保廚房較好的聲譽,特別是前廳部,公關銷售部,工程部等。另外,廚師長作為餐飲部的主要管理人員,應熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié),經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見,定期組織廚房與前廳服務員進行交流,溝通,促進餐廚間的了解,協(xié)作。
最后,作為壹名廚師長,還應經常與員工進行溝通,了解員工的思想波動,幫助他們建立起良好的人際關系。跨世紀的廚房經營哲學應是:勤儉,創(chuàng)新,追求最佳服務;而成為壹名成功的廚師長,必須具備豐富的工作經驗,人事管理經驗,公關技巧,市場學知識,財務知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些,廚房的管理才能有條不紊,酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。
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