作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn
【中國廚房設備網(wǎng)】菜單的設計一定要反映餐飲的成本。_從經(jīng)營的角度考慮,一本菜單中最好不要全是價格昂貴、材料珍稀的菜肴,也不要全是精雕細刻、加工繁瑣的菜式,如果那樣,只能加大成本和增加員工的勞動強度,最終會使企業(yè)縮小贏利的空間。所以好的菜單是會適度地掌握工藝操作的難易,合理地安排原料的貴賤,調(diào)節(jié)各種菜肴的成本比例。
它決定廚房布局
廚房布局和餐廳裝飾是會受菜單內(nèi)容影響的、廚房是加工生產(chǎn)的場所,廚房內(nèi)各種設備、器械、工具的定位,是要以菜單經(jīng)營的內(nèi)容為準則。一般說來,不同的菜單內(nèi)容會對應不同的廚房布局,而相同的菜單就對應相同的廚房布局,比如在西式快餐中漢堡王、麥當勞、肯德基,都有自己固定的菜單,因此都會選用固定的生產(chǎn)設備,這也使得它們的每一個連鎖店的廚房布局基本相同。
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