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廚房整體布局

發(fā)布時(shí)間:2015-12-20 14:47:16   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):386  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的布局就是根據(jù)廚房的建設(shè)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式、面積大小、生產(chǎn)流程及廚房各部門(mén)之間的相互關(guān)系,確定窗房?jī)?nèi)各部門(mén)位置和生產(chǎn)設(shè)備分布的劃實(shí)施廚房的布局的好壞在缺程度上會(huì)影響廚房生產(chǎn)的工藝流程,產(chǎn)品的質(zhì)量生產(chǎn)效率。其實(shí),現(xiàn)在還有許多企業(yè)對(duì)廚房布局的重要性認(rèn)識(shí)不夠,往往將更多的精力投入到餐廳布局與設(shè)計(jì)上,對(duì)廚房布局如安排過(guò)于簡(jiǎn)單和草率,最終在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中遭遇困難而難以補(bǔ)救,即使能夠補(bǔ)救但工作效率會(huì)大大地降低。比如廚房倉(cāng)庫(kù)的位置、員工廁所的位置安排不合理等等。

廚房的整體布局

在實(shí)際工作中,由于規(guī)模、結(jié)構(gòu)及經(jīng)營(yíng)的方式不同,廚房的布局不可能完全相同。盡管本書(shū)不能窮盡所有廚房的布局,但是,尋求廚房布局的合理性是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該追求的目標(biāo),其有特點(diǎn)和規(guī)律可循。如果在確定廚房面積的前提下,能找出廚房生產(chǎn)的流程方向、廚房原材料的流向、廚房人員走動(dòng)的走向等諸多因素的規(guī)律,做出預(yù)測(cè)和判斷,就可以合理地安排廚房部門(mén)位置、設(shè)備位置。

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