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廚房設備衛生安全管理之預防割傷、電傷

發布時間:2014-06-12 18:14:57   發布人: 互聯網    點擊數:457  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網

中國廚房設備網訊 廚房的意外傷害都是因為員工疏忽大意或設施布局不合理造成的。意外傷害會影響到 餐飲企業的聲譽,也會傷害到員工,造成工作人員非正常的減員,同時關系到廚房生產的 順利進行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的,.因此,必須了解各 種安全事故發生的原因和預防方法,才能加強管理。

割傷

割傷主要是因為不正確使用刀具、碰到尖銳的器物等。為了防止割傷,生產操作時應 注意以下幾點:

①鋒利的刀具要統一保管。一旦不使用的刀具要套上刀套,切不可隨便亂丟,尤其 是丟在黑暗處,極易造成傷害。
②使用機械刀具或一般刀具進行切割時,精力要集中,切不可說笑、打鬧。

③使用的刀具應該鋒利,不鋒利的刀具反而容易造成傷害。

④清洗刀具時要帶上抹布,切不可將刀具與其他原料放在一起清洗。清潔刀口時, 要使用抹布去擦拭。

⑤開過蓋的罐頭,要帶抹布去打開開口,切不可用手直接去扳,以免造成劃傷。玻 璃器皿開蓋后,一定要小心瓶口,不要隨意亂摸,如有缺口很容易劃傷手指。另外破碎的 玻璃器皿,盡量不要用手去處理,以免劃傷。

⑥各種金屬盛器的邊緣一定要是卷邊的,如果有的卷邊不好,需用抹布去端取,切 不可空手去端,以免割傷。

⑦使用機械設備時,應仔細閱讀說明書,按規程去操作。切不可直接用手去觸摸, 防止出現大的傷害。比如攪肉機填塞肉時,應該使用專用的塑料棒,而不是用手。

⑧廚房所有的機械設備都應該配備防護裝置或其他的安全設施。

電擊傷

電擊傷的原因主要是電器設備老化、電線有破損處或電線接點處理不當等。用濕手去 觸摸電器有時也會造成電擊。為了防止電擊傷?生產操作時應注意以下幾點:

①所有的電器設備都應該有接地線。

②所有電器的安裝調試,都由專業的電工來操作。

③各種電器設備員工只需進行簡單的開關操作,不要觸摸電機及無關的部分。

④定期檢査電源的插座、開關、插頭、電線,一旦有破損,應立即報修。

⑤使用電器前,要保持手的干燥,不要用濕手去操作電器設備。

⑥容易發生觸電的地方,應有警示標志。

當然,為了預防各種不安全因素,廚房必要的訓導是不可少的,比如對待操作“不圖快,不省事”;對待工作要三心:“留心、小心和用心”,這樣及時提醒員工注意,以防不測。另外,廚房還應該配備一定的藥物,以備緊急狀況之用。比如創可貼、燙傷膏、諾氟 沙星等常備藥。

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