作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】　和合谷之所以能破解以往中餐無法快速出餐的魔咒，達(dá)到與洋快餐幾乎同樣的出餐速度，關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)了中餐的工業(yè)化生產(chǎn)。
 
　　在和合谷總經(jīng)理趙申看來，選項(xiàng)準(zhǔn)確和成功的工業(yè)化轉(zhuǎn)化，是中餐工業(yè)化的兩大關(guān)鍵點(diǎn)。“西餐也絕不僅僅是漢堡、炸雞、沙拉，但它們顯然更適合發(fā)展快餐。中式快餐也需要在中餐中選擇更加適宜的品種。”他認(rèn)為，與面條相比，米飯就是個(gè)更好的選項(xiàng)。米飯保持口感較容易，而面條如果提前煮好容易糊化，現(xiàn)煮又等候時(shí)間過長(zhǎng)，除非能夠像日本的烏冬面一樣，提前做好工業(yè)化轉(zhuǎn)化。

和合谷配送加工中心通過自主研發(fā)的數(shù)字化物流管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了整個(gè) 配送加工中心與店鋪之間、配送加工中心內(nèi)部的物流中心與加工中心之間的 電子化、智能化銜接。店鋪每天通過系統(tǒng)將訂貨表發(fā)送到物流中心，系統(tǒng)自 動(dòng)產(chǎn)生各需加工產(chǎn)品的數(shù)量及配貨總量，并將加工任務(wù)單傳達(dá)到各加工組，加工中心根據(jù)各產(chǎn)品的保質(zhì)期及店鋪定制的產(chǎn)品和數(shù)量合理安排調(diào)整生產(chǎn)量， 這樣將加工生產(chǎn)與店鋪需求真正結(jié)合起來，既保證了店鋪的銷售供應(yīng)，又做到了大部分產(chǎn)品尤其是保質(zhì)期較短的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)零庫存，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和最佳口感。

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