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京城果木烤鴨將被取消 推廣電腦烤爐

發布時間:2015-10-25 05:22:13   發布人: 互聯網    點擊數:468  

文章來源:中國青年報

中國廚房設備網】北京最負盛名的特色美食烤鴨將因環保原因而改變烤法。昨天,北京全聚德集團董事長及總經理姜俊賢透露,由于傳統的用果木烤制鴨子會產生大量煙塵,因此市環保部門已正式提出意見,要求經營烤鴨的餐飲企業逐步改用電等其他方式烤制鴨子。目前環保部門已計劃制定關于烤鴨的環保標準。

用果木烤制鴨子已有數百年的歷史。果木不僅是烤鴨獨特制作方法中的重要原料,而且已經成為烤鴨文化的重要組成部分。姜俊賢說,市環保部門很早就跟全聚德等企業提出過取消果木的問題,但也是因為考慮到“正宗”這個傳統難題,怕取消果木會毀了烤鴨的“一世英名”,所以標準至今遲遲沒有出臺。

不過,從現在看,北京取消果木烤鴨已是早晚的事。據了解,目前京城有1000多家烤鴨店,也就是至少有1000多個煙囪每天向天空排放著煙塵。而且用果木烤制鴨子還有嚴重的火災隱患。另外,從世界餐飲業的發展方向看,用果木烤制鴨子是典型的手工作坊,由于不同的師傅手藝不同、同一個師傅每天的工作狀態不同,由此烤出來的鴨子質量也會有所不同。而現代餐飲業的重要競爭力之一就是要保證質量的穩定性和科學性。姜俊賢說,能夠做到穩定性和科學性的烤法就是用電腦烤爐。目前,全聚德已經在部分店使用了電腦烤爐,烤出的鴨子質量絕不比果木烤制的鴨子差。

有關專家表示,從技術上說,時下取消果木烤鴨已不存在障礙。目前面臨的障礙主要來自兩方面:一是消費者的接受程度,二是眾多小店能否承受由此引起的經營成本上漲。

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