“孩子的飲食是我們現(xiàn)在最關(guān)心的一個(gè)話題，自從學(xué)校推行‘明廚亮灶’工程以后，我們可以用手機(jī)的APP軟件時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)控到廚房的情況。孩子們吃的放心，我們家長(zhǎng)看著也放心。”浙江省嘉興市秀洲現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)學(xué)校一位8年級(jí)的學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)新華食品說(shuō)。

“通過(guò)實(shí)施‘明廚亮灶’工程，不僅可以提振公眾餐飲消費(fèi)信心，還可以增強(qiáng)餐飲單位自律意識(shí)，就全國(guó)目前實(shí)施情況來(lái)看，初步形成了社會(huì)共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的良好格局”。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司司長(zhǎng)張靖在接受新華食品專訪時(shí)表示。

所謂“明廚亮灶”，就是采取透視明檔、視頻技術(shù)、矮墻展示、開(kāi)放式廚房、后廚參觀通道等多種方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品原料采購(gòu)、食品烹調(diào)過(guò)程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費(fèi)者面前。新華食品通過(guò)實(shí)地走訪廣東、浙江這2個(gè)省份，探索這2個(gè)省份在推廣“明廚亮灶”實(shí)施過(guò)程中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

廣東打造“企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、群眾參與監(jiān)管、政府高效監(jiān)管”新模式

據(jù)了解，廣東食品藥品監(jiān)管部門從“風(fēng)險(xiǎn)管理”的角度出發(fā)，以學(xué)校食堂、集體用餐配送中心和中央廚房以及群體聚餐較多的大型以上餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)對(duì)象，按照“先易后難”的原則，組織各地開(kāi)展“明廚亮灶”試點(diǎn)工作。

張靖表示，“湛江市食藥監(jiān)局結(jié)合日常監(jiān)管過(guò)程中掌握的情況，選擇基礎(chǔ)條件比較好、有實(shí)施電子監(jiān)管的意愿的大型餐飲服務(wù)單位為創(chuàng)建‘明廚亮灶’試點(diǎn)，按照企業(yè)自愿、自主、自覺(jué)的原則，通過(guò)細(xì)心周到服務(wù)、一對(duì)一幫扶等方式，指導(dǎo)其安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。”

“廣州、佛山市局聯(lián)合教育、人社等部門全面啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)安裝工作，建設(shè)‘明廚亮灶’。目前廣東省開(kāi)展‘明廚亮灶’建設(shè)的各類餐飲服務(wù)單位約1萬(wàn)家，在部分地區(qū)形成了‘良幣驅(qū)逐劣幣’的良好氛圍，餐飲企業(yè)對(duì)‘明廚亮灶’建設(shè)工作的認(rèn)識(shí)發(fā)生了從‘要我做’到‘我要做’的積極轉(zhuǎn)變”。廣東省食藥監(jiān)局餐飲安全處處長(zhǎng)吳有聲表示。

浙江堅(jiān)持“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿、社會(huì)參與”原則 力推“明廚亮灶”

據(jù)了解，從2013年初開(kāi)始，浙江省食藥監(jiān)局就把“明廚亮灶”建設(shè)作為社會(huì)共治的有效載體，積極開(kāi)展試點(diǎn);2014年將“明廚亮灶”建設(shè)列入《浙江省2014年度食品安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書》，為“明廚亮灶”的順利實(shí)施提供了強(qiáng)有力的保障。

“浙江省食藥監(jiān)局采取積極有效的措施，創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，餐飲企業(yè)主動(dòng)參與，普遍認(rèn)同開(kāi)展‘明廚亮灶’建設(shè)是展示內(nèi)部精細(xì)化管理，增強(qiáng)自律意識(shí)，提升餐飲品牌形象的良好途徑。”張靖對(duì)新華食品表示。

在談到浙江省“明廚亮灶”取得成效的時(shí)候。浙江省食藥監(jiān)局局長(zhǎng)朱志泉表示，截止到2014年底，浙江省建設(shè)“明廚亮灶”2310家，其中學(xué)校食堂1434家，社會(huì)餐飲876家，全省累積投入資金7000多萬(wàn)元。2015年，浙江省把“明廚亮灶”建設(shè)列為民辦實(shí)事的重要內(nèi)容之一，同時(shí)也作為餐桌污染治理工作行動(dòng)計(jì)劃的主要內(nèi)容。

完善《食品安全法》修訂 將“明廚亮灶”納入日常監(jiān)管范疇

在談到“明廚亮灶”全國(guó)實(shí)施情況時(shí)，張靖表示，全國(guó)各地在開(kāi)展“明廚亮灶”工作以來(lái)，堅(jiān)持先行試點(diǎn)、重點(diǎn)突破、逐步推進(jìn)的工作原則，緊密結(jié)合本地實(shí)際，積極探索，多措并舉，有力推進(jìn)，采用安裝透明玻璃墻、使用視頻傳輸?shù)刃问剑瑢⒉惋嬍称返募庸ぶ谱鬟^(guò)程展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾，取得了初步成效。

張靖介紹說(shuō)，食藥總局將在2015年按照食品藥品監(jiān)管體制改革，創(chuàng)新監(jiān)管制度機(jī)制的要求，結(jié)合《食品安全法》的修訂，正在加緊制定修改完善食品經(jīng)營(yíng)方面食品安全監(jiān)管的規(guī)章規(guī)范，將“明廚亮灶”的有關(guān)要求納入日常監(jiān)管范疇。

初步形成社會(huì)共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)良好格局

在談到如何看待“明廚亮灶”與“社會(huì)共治”的關(guān)系時(shí)，張靖向新華食品表示，“餐飲業(yè)推廣實(shí)施‘明廚亮灶’，是機(jī)構(gòu)改革后食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念、完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，是促進(jìn)餐飲服務(wù)單位自身管理的有效措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治的有效途徑。”

張靖還表示，實(shí)踐證明，實(shí)施“明廚亮灶”，有利于餐飲服務(wù)單位落實(shí)監(jiān)管制度要求，規(guī)范加工操作行為，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和誠(chéng)信自律意識(shí);有利于監(jiān)管部門強(qiáng)化日常監(jiān)管，提升監(jiān)管效能;有利于保障消費(fèi)者知情權(quán)，方便消費(fèi)者監(jiān)督。