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廚房“搬”進大堂 餐飲業開始了“變相競爭”

發布時間:2012-10-17 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:398  

中國廚房設備網】你聽說過大堂變廚房嗎?一走進店堂,門口就是一字排開的大鍋,熱氣騰騰的,不像是大堂,倒像是廚房。這是在漢口老街坊酒店看到的實景。仔細一看,鍋里燜著的蹄膀土豆、香辣牛掌饞得人直流口水。再看,另一口鍋里蒸著的小龍蝦堆得像小山,紅亮亮的讓人眼睛發直,而一邊一字排開的幾個老南瓜也在冒著熱氣,里面煨著的蝦貝菇等更是異香撲鼻,讓人恨不得馬上吃一口。

這里的老街坊告訴我們:“這叫堂做菜,為的就是讓顧客直接看到,直觀性強。”,你還別說,以前這些菜只有吃過的人愛點,沒吃過的人想著都膩,點得少。但像這樣擺到顧客面前后,那色那香,比服務員說破了嘴皮子還有用。

還有大堂做的不是菜,而是米湯。說到米湯,年紀稍長的人都知道,那是從前家里做甑子飯時的副產品。雖是極平常且很不起眼的東西,但那股濃郁的米脂香味卻是很多人的最愛。這家店里的絕招是:用泰國香米現做原味米湯,讓顧客聞到異香后,按人所需加工成黑米米汁或玉米米汁,一時間竟然贏得了滿堂彩,不少顧客還要求用米湯當高湯,燒制菜肴。

現在的餐飲市場,很多企業都開始紛紛創新效仿廚房“搬”進大堂這樣子的創新,為的是給自己的餐飲做營銷宣傳,新生代酒店為求上位,老品牌酒店為求穩固市場,便爭相搞起了“另類競爭”。

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