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如何進行餐廳與廚房設備的協調

發布時間:2012-09-01 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:641  

中國廚房設備網】如何進行餐廳與廚房的協調
餐飲除應具有舒適的環境、優質的服務、美味的飯菜外,還應具有相應的促銷、推銷、公關等手段,使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來,使我們能夠在最短的時間內進行調整改進服務水平,提高飯菜質量,只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對酒店的滿意程度,使酒店財源廣進,賓朋八方,這就需要前臺與后廚的默契配合與協調。

一、后廚配菜沽清單:沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨,積壓原料的一種推銷單,也是一種提示單,它告訴服務員當日的推銷品種,特價菜,所缺菜品,以便服務員對當日菜式的了解,避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況,從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。

二、點菜與菜單:點菜實際就是推銷菜,服務員可以說亦是推銷員,他不只是接受顧客的指令,還應作建議性的推銷,讓客人樂于接受餐廳的服務,服務員在點菜時必須熟悉菜牌,明白推銷菜式的品質和配制方式,介紹時可作解釋,在點菜過程中,客人不能決定要什么時,服務員可提供建議,最好是先建議高中等價的菜式,再建議便宜價的菜式,因為高中檔菜的利潤較高,且有一部分菜的制作工序較簡單,如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等,在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造形菜,與加工時間較長的菜,否則這樣會加大后廚的工作負擔,并且由于太忙,可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴,對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好,萬勿介紹給客人,萬一客人問起時,可說" 對不起,剛好賣完 ",并建議客人用相近的其它菜式,接下來便是向后廚遞單,服務員在寫完菜單后,應立即把單子遞到后廚,入廚單應寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏,落單時,味部、廚部、面點部要分單寫,若非馬上出菜要在單上寫" 叫 " 字,表示叫起才上菜的意思,以便后廚有更多的時間來安排好每一道菜。

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