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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】水臺(tái)崗位是一個(gè)專職加ZC的崗位V主要負(fù)責(zé)各種家禽、家畜、飛禽、水產(chǎn)、海鮮的飼養(yǎng)和宰殺，以及各種蔬菜的剪改和保管工作，是一個(gè)不可缺少的基礎(chǔ)工作崗位。水臺(tái)需要洗涮水池，調(diào)理工作臺(tái)，打荷臺(tái)，櫥柜燈廚房設(shè)備，水臺(tái)崗一般可分工為：海鮮臺(tái)，專門(mén)處理海鮮，要求技術(shù)熟練，飛禽臺(tái)，宰殺雞、乳鶴、鴨、禾花雀等；肉臺(tái)，豬手、排骨、火腿等原料的清洗、斬件工作；蔬菜臺(tái)，對(duì)蔬菜進(jìn)行初步加工，如剪切、削皮、清洗等。

(一）水臺(tái)崗領(lǐng)班及員工的職責(zé)

①按照菜肴要求進(jìn)行加工，根據(jù)生意合理調(diào)配人員。

②密切聯(lián)系各崗位的負(fù)責(zé)人，根據(jù)各崗位的實(shí)際要求合理安排工作。

③掌握水臺(tái)的貨源質(zhì)量情況，加工中要充分控制出成率。

④保證冷藏庫(kù)的水臺(tái)貨源的衛(wèi)生，并堆放整齊。

⑤抓好本崗位的清潔工作。

⑥負(fù)責(zé)本崗位的考勤和考評(píng)工作。

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