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廚房的經(jīng)營(yíng)管理

發(fā)布時(shí)間:2013-01-06 21:03:24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):772  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房組織結(jié)構(gòu)確立后,廚房人員崗位的框架就有了雛形,如果將每個(gè)崗位的工作職責(zé)、工作要求、工作程序進(jìn)行界定,就會(huì)形成對(duì)廚房人職位化的描述和廚房生產(chǎn)的體系的確定。這為廚房今后的人員招聘提供了一個(gè)依據(jù)。

籌劃廚房的人力資源,必須在先完成了組織機(jī)構(gòu)的劃分,進(jìn)行必要的崗位設(shè)定后,才能確定廚房人員的具體數(shù)量。通常廚房人員的配置一向都是餐飲飯店苦惱的向題,因?yàn)閷ふ乙粋€(gè)最佳、最有效率的人員配置方案——既要保證企業(yè)正常的營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)人數(shù),又不能加大企業(yè)的勞動(dòng)力成本不是件容易的事情。目前,最佳的方法就是確定餐位數(shù)、妒灶數(shù)及各崗位之間的比例關(guān)系,盡管有公式可以計(jì)算,但從實(shí)效的角度考慮,確立崗位比例關(guān)系的方法還是最有效和實(shí)用的。

廚房的人員需要合理的安排,才能發(fā)揮他們最大的效率,才能保證廚房生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn),其方法和手段是多種多樣的,廚房的經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該具備這方面的能力。

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