作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.a3251.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】從經(jīng)營增長能力來看，各業(yè)態(tài)營業(yè)收入和營業(yè)利潤的平均增長幅度都超過了20%,增長幅度均超過了全社會餐飲收入的增長幅度。其中，營業(yè)收人增長幅度排名前三的業(yè)態(tài)分別是快餐送餐、西餐、火鍋，而從營業(yè)利潤來看，快餐送餐、休閑餐飲以及餐館酒樓表現(xiàn)突出。

快餐企業(yè)依然保持著行業(yè)最具活力、最有發(fā)展后勁的地位。值得關(guān)注的是休閑餐飲和火鍋業(yè)態(tài)，兩大業(yè)態(tài)的業(yè)績表現(xiàn)和競爭地位大有驚天逆轉(zhuǎn)之勢。火鍋業(yè)態(tài)在過去幾年曾經(jīng)在營業(yè)收入和營業(yè)利潤上表現(xiàn)非常搶眼，一度超越快餐成為行 業(yè)最具潛力的業(yè)態(tài)，但其2010年的表現(xiàn)非常一般。而作為新興業(yè)態(tài)的休閑餐飲雖然營業(yè)收入增長速度表現(xiàn)一般，但營業(yè)利潤增幅較大，已經(jīng)將餐館酒樓、火鍋等傳統(tǒng)強(qiáng)勢業(yè)態(tài)甩在身后，大有趕超快餐之勢。餐館酒樓和賓館餐飲保持著平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，雖然可圈可點(diǎn)的地方不多，但從上榜的幾家上市公司的表現(xiàn)來看，傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)在規(guī)模總量和影響力上依然占據(jù)著核心位置。

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