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餐飲廚房管理 協調規模化才是硬道理

發布時間:2012-11-05 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:363  

中國廚房設備網】不管是餐飲業還是家庭,在對待廚房管理來說都是必須重視的,只有廚房完善才能正常運作,因此廚房之間的協調以及廚房的規?;顷P鍵。

廚房組織機構科學合理與否,關系到生產方式和完成生產任務的能力,影響到工作的效率、產品的質量、信息的溝通和職責的履行。然而傳統的酒店商用廚房運行模式所形成的“常規”,一時之間也很難打破。例如:現代酒店廚房分工細但是非常松散,單單一個早上的收貨,每個廚房都會派一名廚師排隊收貨,一方面造成人力浪費,另一方面又造成收貨標準的不一致,使得供應商抓住空子,先交給收貨標準高的,剩余較差的原料交給收貨標準低的。

建立現代廚房的規?;c標準化,才是餐飲廚房管理的硬道理。合理的廚房安排,才能使餐飲正常運作。

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