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廚房裝修 成本精打細算才是王道

發布時間:2012-10-23 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:357  

中國廚房設備網】對于酒店裝修來說廚房也是關鍵,廚房裝修如何有效合理的控制這“大頭”就是關鍵了。想把采購成本降到最低點,但又能讓產品質量差。

1.親力親為

(1)首先找到不同商家進行廚房裝修方案設計
  (2)直接找到生產廠家親力親為考察產品質量
  (3)進行貨比三家,確定最后供應商
  做到這些往往還不夠能減低多少成本。

2、理順生產線流程

廚房設計的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面:
  (1)原材料加工可分為:粗加工(動物宰殺等),精加工、干貨漲發等。
  (2)用料配制可分為:熱菜配制、冷菜配制。
   (3)菜肴烹調可分為;熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。

3、建立生產標準

建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化,并用于檢查指導生產的全過程,隨時消除一切生產性誤差,確保食品質量的優質形象、使之督導有標準的檢查依據, 達到控制管理的效能。
  (1)加工標準,制定對原料用料的數量、質量標準、漲透的程度等。制定出《原料凈標準》、《刀工處理標準》、 《干貨漲發標準》。
  (2)配制標準,制定對菜肴制作用料品種,數量標準及按人所需營養成份進行原料配制。
  (3)烹調標準,對加工、配制好的半成品、加熱成菜規定調味品的比例,以達到色、香、味、形俱全的菜肴。
  (4)標準菜肴,制定統一標準,統一制作程序,統一器材規格和裝盤形式,標明質量要求、用餐人數、成本、 利率和售價的菜譜。

4.重點控制法:監督裝修過程,全面了解設備使用。

對于廚房裝修設計,成本控制是關鍵,做好酒店廚房設計的精打細算,給你儲存小金庫。沒必要的花費,成全了自己的美麗生活。

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