【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對于酒店裝修來說廚房也是關(guān)鍵,廚房裝修如何有效合理的控制這“大頭”就是關(guān)鍵了。想把采購成本降到最低點,但又能讓產(chǎn)品質(zhì)量差。
1.親力親為
(1)首先找到不同商家進行廚房裝修方案設(shè)計
(2)直接找到生產(chǎn)廠家親力親為考察產(chǎn)品質(zhì)量
(3)進行貨比三家,確定最后供應商
做到這些往往還不夠能減低多少成本。
2、理順生產(chǎn)線流程
廚房設(shè)計的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面:
(1)原材料加工可分為:粗加工(動物宰殺等),精加工、干貨漲發(fā)等。
(2)用料配制可分為:熱菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹調(diào)可分為;熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。
3、建立生產(chǎn)標準
建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進行數(shù)量化,并用于檢查指導生產(chǎn)的全過程,隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導有標準的檢查依據(jù), 達到控制管理的效能。
(1)加工標準,制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標準、漲透的程度等。制定出《原料凈標準》、《刀工處理標準》、 《干貨漲發(fā)標準》。
(2)配制標準,制定對菜肴制作用料品種,數(shù)量標準及按人所需營養(yǎng)成份進行原料配制。
(3)烹調(diào)標準,對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例,以達到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)標準菜肴,制定統(tǒng)一標準,統(tǒng)一制作程序,統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式,標明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、 利率和售價的菜譜。
4.重點控制法:監(jiān)督裝修過程,全面了解設(shè)備使用。
對于廚房裝修設(shè)計,成本控制是關(guān)鍵,做好酒店廚房設(shè)計的精打細算,給你儲存小金庫。沒必要的花費,成全了自己的美麗生活。
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