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廚房裝修設(shè)計(jì)要考慮廚房設(shè)備的工作效率

發(fā)布時(shí)間:2016-05-01 06:53:30   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):405  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:m.a3251.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的設(shè)備可分四代:
第一代土灶,使用土臺(tái)子切配;
第二代瓷磚灶、煤灶,使用木制案板切配;
第三代不銹鋼設(shè)備;
第四代電腦控制的設(shè)備,從衛(wèi)生、高效的角度來(lái)看,現(xiàn)代廚房至少應(yīng)該使用第三代廚房設(shè)備。

提高廚房設(shè)備的效率應(yīng)該注意以下兩方面:
一考慮設(shè)備加工的先進(jìn)性,自動(dòng)控制、易于操作的烹飪?cè)O(shè)備用以提高員工的勞動(dòng)效率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量。例如用現(xiàn)代化前切肉機(jī)切肉只要5分鐘,而同樣量的肉用人工切需要15分鐘。50kg土豆以削皮器去皮只要20分鐘,用切蔬菜機(jī)切菜能比人工操作節(jié)省4-6倍時(shí)間,盡管加工型機(jī)器在原料數(shù)量不多時(shí);表現(xiàn)出浪費(fèi)或出料率不高,但在批量生產(chǎn)時(shí)它體現(xiàn)出高質(zhì)量、高效率,這是手工不能替代的。
二考慮設(shè)備布局的合理性設(shè)備布局要考慮同類(lèi)工作安排的一致性,要將設(shè)備分而置之,否則員工會(huì)疲于奔命。比如洗碗機(jī)呈L形節(jié)省地方,蒸籠崗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶應(yīng)靠在一起,面點(diǎn)的煎炸爐、烤箱要在一起等等。

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