作者：m.a3251.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】   商用電磁爐具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對附近環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等長處，能完成絕大多數烹飪任務。因此，電磁爐被人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。
     
    商用電磁爐在最近幾年的發展異常迅猛，因為其快速利便，節能高效率，環捍衛生等長處，已經成為我國小家電市場中一顆刺眼的明珠。跟著電磁灶安全、技術機能的進步，消費者認知度的進步，電磁灶產品正逐漸成為主要的家電產品和家庭用電大戶，為了進步電磁灶的能源利用效率，引導出產企業的節能技術提高，鼓勵企業出產高效節能產品，2005年5月，商用電磁爐能效尺度被正式列入國家尺度制修訂計劃。

額定功率大于1200w的電磁灶熱效率限定值為84％，小于即是12OOW的電磁灶熱效率限定值為82％：商用電磁爐在不同功率段下的熱效率變化趨勢基本一致：跟著功率的不斷增大，熱效率基本呈上升趨勢。功率從5OOW增大到1200w時，熱效率上升較快，而功率超過1200w之后，其熱效率上升比較平緩，因此這里不考慮部門功率段的熱效率。

商用電磁爐機芯為商用電磁爐的心臟，相稱于電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是經由電子線路板形成局部建立交變磁場、當用含鐵質鍋具底端放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底端金屬局部建立交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無守則流動，分子相互抵觸觸犯、摩擦而建立熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底端而不是電磁爐本身發燒傳導給鍋具，因而熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使用具本身自行高速發燒，用來加熱和烹飪食品，從而得逞煮食的目標。擁有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對手圓環境不建立熱輻射、體積精巧、平安性好和外表標致等優點

電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式，電磁加熱的工作原理是在線圈盤中通上高頻電流，在線圈盤的軸向兩面產生磁場，當鐵質鍋具處于磁場范圍內時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使用具本身自行高速發燒，用來加熱和烹飪食品，從而達到煮食的目的。

即：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部自身發燒而不是電磁爐本身發燒傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍

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