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酒店用品專家:榨汁機(jī)不適用于氧化速度快的水果

發(fā)布時間:2013-03-26 09:16:12   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):1082  

  
  美國農(nóng)業(yè)部有份數(shù)據(jù)顯示,一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里,百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起,如果按同等分量來計算,果汁所含的卡路里甚至高過汽水。如今越來越多的家庭購置了榨汁機(jī),覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養(yǎng)專家提醒,除牙不好的人外,水果最好不要榨汁喝,直接食用更營養(yǎng)。
  
  實驗1
  
  蘋果
  
  放進(jìn)的是白色果肉
  
  倒出的是褐色汁液
  
  實驗時間:昨日13:25
  
  實驗用品:豆?jié){機(jī)、四五個蘋果、一個杯子
  
  實驗過程:把買來的四五個蘋果,削皮,果肉是白色的,用刀子切成小塊放入豆?jié){機(jī)中。倒入一些水以利于豆?jié){機(jī)打汁。豆?jié){機(jī)里,白色的蘋果果肉漂浮在水上。大約兩分鐘后,豆?jié){機(jī)響起了“嘀嘀”的聲音。
  
  專家:榨汁機(jī)不適用于氧化速度快的水果
  
  實驗結(jié)果:打開蓋子,把蘋果汁倒入杯子時,意外發(fā)現(xiàn)怎么成了褐色的水了。16:14,記者再進(jìn)行一次觀察,發(fā)現(xiàn)蘋果汁顏色沒多大變化,呈褐色。
  
  實驗2
  
  番茄
  
  榨汁后靜置5小時
  
  顏色沒太大變化
  
  實驗時間:昨日10:45
  
  實驗用品:豆?jié){機(jī)、一斤半番茄、兩個檸檬、3個塑料杯子
  
  實驗過程:在3個杯子上貼上“手?jǐn)D汁”、“鮮榨汁”、“鮮榨 檸檬汁”;
  
  一斤半番茄切碎,放進(jìn)豆?jié){機(jī)中。由于切的不是太細(xì),豆?jié){機(jī)無法攪動,只有先用手去捏,擠出一些汁水。然后把一部分汁水倒入貼有“手?jǐn)D汁”的杯子中。
  
  把剩下的汁水用豆?jié){機(jī)進(jìn)行榨汁,幾分鐘后非常細(xì)的果汁就出來了。分別把番茄汁倒入另外兩個杯子中。最后,在“鮮榨 檸檬汁”這杯番茄汁中擠兩個檸檬進(jìn)去,因為檸檬有阻止氧化反應(yīng)的作用。
  
  實驗結(jié)果:15:45,記者再次看3個杯子中的番茄汁時,看不出顏色有差異。
  
  知識帝
  
  鮮榨汁,會讓蘋果氧化得更快
  
  從這兩組試驗中可以看出,蘋果汁變色很快,而番茄汁變色緩慢,幾乎看不出來。為什么會這樣呢?中科院云南天文臺青少年科普專家高衡說,這是因為氧化的關(guān)系。從化學(xué)反應(yīng)上來說,氧化與通風(fēng)、溫度等條件有關(guān)系。
  
  水果中含有“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”,平時它們被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中,不會發(fā)生反應(yīng)。但榨汁時細(xì)胞被破壞,這兩類物質(zhì)就會碰到一起,遇到氧氣就發(fā)生氧化反應(yīng),生成有色的“醌類物質(zhì)”,也就是平時看到的褐變。
  
  另外,水果中大部分膳食纖維、一部分鈣、鎂等礦物質(zhì)因為與膳食纖維結(jié)合存在,也留在了渣子當(dāng)中。
  
  所以,榨果汁這種看起來“高大上”的做法,不適合蘋果、石榴、香蕉等氧化速度很快的水果,而柑桔、草莓、番茄、胡羅卜、芒果、西瓜等氧化速度慢的水果相對較適宜中國廚房設(shè)備網(wǎng)中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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