在國內餐飲市場發(fā)展放緩的背景下,部分餐飲企業(yè)紛紛走出國門,探索開拓海外市場。我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展趨勢逐步顯現(xiàn),并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍,轉型發(fā)展的新動向之一。據(jù)了解,2013年餐飲百強企業(yè)中已有20家在海外開店,而在原有海外布局基礎上,海底撈、內蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等企業(yè)的海外門店數(shù)更有所增加?!敖陙?,隨著全球化浪潮的不斷推進,中餐布局國際市場已有很多嘗試。然而機遇與挑戰(zhàn)并存,中國餐飲企業(yè)"走出去"依舊存在諸多制約因素?!敝袊腼儏f(xié)會會長蘇秋成表示,“這就需要內外聯(lián)動,準確把握中國美食海外推廣的關鍵點。”
首先,商務部已經(jīng)將中餐“走出去”列入“十二五”規(guī)劃,但仍需要政府相關部門的關注支持,將中國美食文化推廣上升為國家戰(zhàn)略。同時,應以彰顯當代中國美食文化魅力的活動為載體,打造民族餐飲品牌“國家隊”,并要與海外華人、華僑和有關機構社團建立深厚聯(lián)系,形成海內外聯(lián)動。
對此,蘇秋成表示,中國烹飪協(xié)會2014年將繼續(xù)推動中餐走向世界。包括設立中餐海外推廣中心,了解國外餐飲的政策導向、發(fā)展需求,支持和幫助國內餐飲企業(yè)“走出去”,傳播中國文化、擴大餐飲市場。讓餐飲企業(yè)由松散的各自為戰(zhàn)變?yōu)榛ハ鄮椭①Y源整合、共抗風險、共同發(fā)展的有利聯(lián)合體。
加速推進中國美食世界“申遺”,通過“申遺”更好地歸納整理現(xiàn)有的飲食文化,更全面地保護和傳承中華民族古老的傳統(tǒng)烹飪技藝,進一步向世界宣傳推廣中國美食文化。
繼續(xù)打造“中國美食走進”系列品牌活動,讓中國美食、中國餐飲企業(yè)主動走進世界各地。通過視覺的審美、味覺的分享和觸覺的體驗,將中國美食的魅力全方位地展現(xiàn)給世界各地的人們。
加強海外中餐人才培訓,讓海外的中餐館原汁原味地保留中國美食文化傳統(tǒng)。借助海外華人華僑弘揚中華文化的熱情和熟悉中外語言、文化的優(yōu)勢,助力中國美食文化和技藝的推廣傳承。
多角度搭建飲食文化國際傳播平臺,在海外孔子學院推廣中國烹飪項目,借助世界廚師聯(lián)合會的平臺開展中餐文化交流,開展西方飲食文化交流互訪活動,弘揚中國飲食文化,讓中國美味成為全球共享的健康產(chǎn)業(yè)。
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