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我國現階段烘焙行業存在的四大問題

發布時間:2014-01-23 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:685  

目前我國的烘焙食品與世界其他國家比,還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量,還是生產規模、花色品種方面,還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年,但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多,烘焙食品的生產有了新的發展,烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。

廣東新建焙烤食品研究中心

日前,廣東焙烤食品工程技術研究中心在江門嘉士利公司內掛牌成立。從該活動上獲悉,為解決行業普遍存在的技術性模糊、科研能力不夠等問題,廣東省科學技術廳在廣東省472家企業單位組建廣東省工程技術研究中心,其中民營企業占了較大比例,涉及范圍包括造船、飼料、食品、制藥、化工等各領域。

我國焙烤食品行業發展存四大問題

廣東是焙烤食品產銷大省,該省焙烤類食品在內地市場有較大的市場潛力。廣東省食品學會副理事長兼秘書長李汴生表示,民族企業要走更加規范的路子,比如在技術方面,當前焙烤食品行業一些技術還很模糊,不利于長久發展,從當前開始就要著力解決好這一問題。“技術標準還應該包括產品的營養均衡。餅干也可以做成不同營養類型的,例如可以往主食化方向發展,打開廣東市場,也可以往健康的零食方向發展,味道好但低能量。”

我國現階段烘焙行業存在的問題

1、工藝技術和裝備總體水平落后設備陳舊,未經過改造,技術含量少,管理模式陳舊,死板,這是目前的一大問題。除部分外資企業外,國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術,一些新技術如兩次發酵工藝、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。

2、基礎原料質量和品種有待提高和豐富

雖然我國烘焙業所用的三大基礎原料,目前國內都能生產且保證供應,但質量和品種均有待提高并豐富。如面粉,雖然有各種各樣的專用粉,但無論哪個品牌的專用粉都未能達到真正”專用”。國外已經實現不同的專用粉對應不同的產品,像面包粉,已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉等。而我國卻沒有具體分類,廠家一般只是按照價格分為特級面包粉、一級面包粉等。再如酵母和油脂情況類似。

3、經營模式陳舊,有待改進在經營模式方面,目前我國的烘焙企業絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大,生產成本高,產品質量不夠穩定,不易連鎖,很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高,烘焙食品朝著個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展,而現在多數企業仍沿用傳統管理模式,現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。

4、技術人員缺乏專業技術由于烘焙行業介入門檻較低,從業人員學歷普遍偏低,技術人員大都是經過短期培訓后上崗,沒有經過系統的專業學習。據專家介紹,我國烘焙業從業人員都是只有經驗,沒有理論,這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇,產品和技術不斷地推陳出新,烘焙行業的人才問題日益突出。

目前,國內的烘焙食品行業已經形成這樣一種格局:外資企業占據高端市場,國有企業和大型民營企業占據中端市場,中小企業占據低端市場。此格局有逐漸穩固的趨勢,各種烘焙食品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展,消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化、高質量化,這也給烘焙企業未來發展提出了更高的要求。

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