国产精品免费va在线观看-国产精品免费αv视频-国产精品免费播放-国产精品免费大-国产精品免费大片-国产精品免费大片一区二区

廚房設備網
手機版
首頁> 資訊>焦點新聞> 正文

商用廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置

發布時間:2013-11-02 01:31:46   發布人: 互聯網    點擊數:811  

一、廚房設備平面布置原則:

1、符合消防衛生環境要求:

(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開。

(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。

(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設計必須掌握的第一手資料

1、用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。

2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解用戶投資情況。

三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置

1、標準中式餐廳工作區分為:

(1)操作區:根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。

(2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

(3)精加工配菜區:其功能是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求。

(4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

(5)冷拼區:其功能是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。

(6)洗消區:其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

(7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。

(8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。

2、中式餐廳各分區主要設備的配置:

操作區:對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮。

其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,

其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

四、廚房設備布置加熱設備及數量概算:

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區就近作業。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。

3、工程設計中主要設備數量概算:

(1)炒灶:a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數=餐廳桌數/5 b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50c.部隊、學校火眼數=就餐人數/100大鍋灶=人數/200-300

(2)蒸飯柜、蒸柜爐:單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種中國廚房設備網

中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

免責聲明:本網站所收集的部分公開資料來源于互聯網,轉載的目的在于傳遞更多信息及用于網絡分享,并不代表本站贊同其觀點和對 其真實性負責,也不構成任何其他建議。如果您發現網站上有侵犯您的知識產權的作品,請與我們取得聯系,我們會及時修改或刪除。

同類資訊

推薦資訊 更多
點擊排行

版權所有:廚聯科技 (c)2008-2022 CFSBCN All Rights Reserved

客戶服務郵箱:350319542@cfsbcn.com 郵編:610000 蜀ICP備14006818號-4 聯系電話:13880215230

成都地址:成都高新區府城大道西段399天府新谷10號樓17F

主站蜘蛛池模板: 日本丰满少妇xxxx | 国产在线精品国自产拍影院 | 国产区91| 欧美日韩成人在线视频 | 欧美系列 | 亚洲色成人四虎在线观看 | 天天干亚州图片 | 很很鲁很很很鲁在线视频播 | 欧洲女同免费视频网站 | 日韩女同精品一区二 | 欧美国家精品一区二区三区 | 欧美国产小视频 | 国产一区二区三区久久精品 | 欧美一区自拍一区偷拍一区 | 亚洲欧美日韩成人一区 | 91麻豆国产福利精品 | 91天堂一区二区三区在线观看 | 亚洲欧美中文日韩在线v日本 | 国产淫精品久久久 | 久久亚洲国产的中文 | 国产高清免费视频免费观看 | 国语对白精品一区二区在线观看 | 午夜成a人片在线观看 | 五月丁香综合缴情六月 | 四虎成人免费影院网址 | 四虎永久在线精品视频免费观看 | 人妻少妇精品久久久久中文字幕 | 羞羞动漫成人a片在线观看 羞羞动漫美女的胸被狂揉扒开 | 91精品啪在线观看国产色 | 五月婷综合网黄色视频免费 | 人妻无码久久久久 | 欧美日韩女电影在线播 | 99久久国产综合精品五月天喷水 | 色妞妞激情视频在线观看 | 国产婷婷色一区二区三区在线 | 亚洲一区二区三区丝袜 | 亚洲日韩中文无码久久 | 午夜黄色| 成人黄色网 | 欧美色视频在线 | 亚洲乱伦日韩强奸欧美 |