【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】隨著生活水平的提高，人們對于健康環(huán)保更加的重視，對于餐飲行業(yè)來說，廚房衛(wèi)生飲食的安全，是我們最關(guān)注的，隨著“陽光廚房”工程的推出，各大城市都開始“透明廚房”試點(diǎn)工作。

所謂“透明廚房”即餐飲服務(wù)單位將現(xiàn)場制售食品流程透明化，使食品加工操作暴露在消費(fèi)者眼皮底下，接受實(shí)時監(jiān)督，讓消費(fèi)者就餐時更加舒心、放心。

這次“透明廚房”的推廣率先在海曙區(qū)試點(diǎn)。目前該區(qū)已有28家餐飲單位，包括19家大型餐飲單位和9家中式連鎖快餐店完成“透明廚房”的構(gòu)建。一部分試點(diǎn)單位根據(jù)自身實(shí)際情況，通過將廚房隔墻改為全景玻璃窗，讓消費(fèi)者實(shí)時“觀看”食材準(zhǔn)備、加工制作及上桌的全過程。另一部分試點(diǎn)單位則通過在食品處理區(qū)安裝攝像頭，然后將視頻傳輸?shù)讲蛷d、包廂的顯示屏上現(xiàn)場直播，使在大廳或包廂就餐的顧客可以直接看到廚師制作烹飪的實(shí)況過程，消費(fèi)者可全過程、全方位監(jiān)控廚房的操作情況。下一步，市食品藥品監(jiān)管局將在全市推廣“透明廚房”，鼓勵有潛力有基礎(chǔ)的餐飲單位加入，并將把透明廚房的范圍從社會餐館拓展到機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)食堂。

昨天，消費(fèi)者們到“透明廚房”體驗(yàn)了一番。在月湖美宴餐廳的廚房里，安裝有4個攝像頭，分別對準(zhǔn)廚房的4個區(qū)域，圖像通過數(shù)據(jù)線輸送到大廳的電視屏幕上，分別顯示出廚房設(shè)備鍋灶區(qū)、冷菜間、鮑翅房和切配區(qū)的實(shí)景。美宴餐廳的廚師長徐先生說：“剛安裝攝像頭時，廚師們多少有些心理壓力，這相當(dāng)于把自己的行為暴露在公眾眼皮底下，做菜時會時不時地抬頭看一下視頻，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢習(xí)慣了。有了視頻后，能讓廚師更好地約束自己的行為，提高服務(wù)水平。”在月湖盛園海岸線餐廳，不但設(shè)有視頻，還在冷菜間安裝了透明玻璃，讓市民直接看到冷菜的加工過程。

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