作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:m.a3251.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房組織結(jié)構(gòu)確立后,廚房人員崗位的框架就有了維形,如果將每個崗位的工作職責、工作要求、工作程序進行界定,就會形成對廚房人員職位化的描述和廚房生產(chǎn)體系的確定。從目前的崗位看,港式粵菜的模式較為先進,全國很多餐飲企業(yè)的廚房直接或間接地采用這種模式,并取得了很好的經(jīng)濟效益。我們傾向于這種崗位分工的模式,所以下面的介紹主要是以港式粵菜的分工模行的。
廚師長是一個廚房中權(quán)利最高的管理者。根據(jù)廚房規(guī)模的大小、廚房數(shù)量的多少,有時需要設(shè)立一個或幾個廚師長,往往負責幾個廚師長的行政領(lǐng)導者又稱行政總他主要負責所有分廚房的行政工作,而生產(chǎn)工作主要由各分管廚房的廚師長負責。
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